Квас на ячменном солоде
Мягкий. Хлебный. Освежающий.
Описание и вкус
Квас на ячменном солоде — мягкий, светлый напиток со сглаженным хлебным вкусом и деликатной сладостью. В отличие от ржаного кваса, он лишён ярко выраженной ржаной кислинки. Ячменный солод традиционно используют в пивоварении, но он подходит и для лёгких ферментированных напитков.
Вкус: светло-янтарный квас обладает мягким хлебным ароматом, деликатной сладостью и лёгкой ферментированной кислинкой.
Ингредиенты
- Вода 3 л
- Ячменный солод 150 г
- Сахар 90-120 г
- Сухие дрожжи 2 г
Оборудование
- Большая банка
- Марля
- Сито
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Заварить ячменный солод водой температурой 70–80 °C и настоять 1 час.
-
При необходимости процедить и развести водой до общего объёма 3 л.
-
Добавить сахар, размешать до растворения и остудить до тёплой температуры.
-
Внести сухие дрожжи, перемешать и оставить бродить 10–14 часов при комнатной температуре.
-
Разлить квас по бутылкам и поставить в холодильник для охлаждения.
Советы и нюансы
- Используйте светлый ячменный солод: он даёт мягкий вкус и светло-янтарный оттенок.
- Не заливайте солод кипятком; соблюдайте температуру 70–80 °C, чтобы сохранить аромат и избежать горечи.
- После заваривания дайте солоду настояться 1 час, не охлаждая смесь раньше времени.
- Сахар регулирует характер напитка: меньшее количество даёт более сухой вкус, большее — более мягкий и сладкий.
- Добавляйте сухие дрожжи только в тёплую, не горячую смесь.
- Брожение удобно проводить в большой ёмкости с широким горлышком, накрыв её марлей; после аккуратно разливайте квас, не поднимая осадок.
Варианты рецепта
- Более сладкий: увеличить сахар до 120 г и немного сократить брожение.
- Более сухой: использовать меньше сахара в указанном диапазоне.
- Лёгкий: после брожения разбавить квас холодной водой при подаче.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение 10–14 часов при комнатной температуре.
- Хранение: Хранить в холодильнике 2–3 дня. Лучше всего вкус раскрывается на следующий день после полного охлаждения.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым в высоких стеклянных стаканах или бокалах для пива. Квас подходит к лёгким блюдам, закускам, салатам, рыбе и птице.
Предупреждение
Напиток содержит небольшое количество алкоголя, образующегося при брожении.
С осторожностью употребляйте квас при непереносимости глютена, ячменных продуктов или дрожжей.
При хронических заболеваниях ЖКТ и обмена веществ не злоупотребляйте напитком и при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.