Квас на ржаном солоде (насыщенный)
Насыщенный. Хлебный. Освежающий.
Описание и вкус
Квас на ржаном солоде — насыщенный хлебный напиток с глубоким тёмным цветом и плотным характером. В аромате слышны карамельные оттенки и ноты поджаренной корочки. Солодовые квасы близки традиционным хлебным ферментированным напиткам.
Вкус: плотный хлебный вкус сочетается с карамельным ароматом, нотами поджаренной корочки и лёгким фруктовым оттенком изюма.
Ингредиенты
- Вода 3 л
- Ржаной солод 120 г
- Сахар 120 г
- Сухие дрожжи 2 г
- Изюм 15 г
Оборудование
- Кастрюля
- Ложка для перемешивания
- Сито
- Большая банка или пищевая ёмкость
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Заварить ржаной солод 1 л кипятка, хорошо размешать и настоять 1 час.
-
Процедить при необходимости, долить холодной водой до общего объёма 3 л.
-
Добавить сахар и размешать до растворения. Остудить смесь до тёплого состояния (примерно 25–30 °C).
-
Внести сухие дрожжи, аккуратно перемешать и оставить бродить 8–12 часов при комнатной температуре.
-
Разлить квас по бутылкам, добавив в каждую немного изюма, и охладить в холодильнике.
Советы и нюансы
- Заваривайте солод кипятком и хорошо размешивайте, чтобы не осталось комков.
- Дайте настою настояться 1 час — это помогает раскрыть вкус и цвет.
- Остужайте смесь естественно до тёплого состояния; не ставьте её в холодильник до внесения дрожжей.
- Перед добавлением дрожжей проверьте, чтобы смесь была тёплой, но не горячей.
- Изюм добавляйте при разливе по бутылкам: он поддержит газирование и добавит лёгкий фруктовый тон.
- Для менее выраженного дрожжевого привкуса соблюдайте указанное количество сухих дрожжей.
- Используйте качественный ржаной солод; после разлива работайте с большой стеклянной банкой или пищевой пластиковой ёмкостью.
Варианты рецепта
- Мягкий по кислотности: слегка разбавить готовый охлаждённый квас холодной водой.
- Более прозрачный: тщательно процедить настой перед доливом воды.
- Карамельный: заменить часть сахара тёмным тростниковым сахаром.
- Поджаренный: слегка подсушить часть солода до более тёмного оттенка перед завариванием.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение — 8–12 часов при комнатной температуре.
- Хранение: Храните в плотно закрытых бутылках в холодильнике 3–4 дня. Вкус постепенно становится глубже и кислее; наиболее гармоничным квас бывает на следующий день после приготовления.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым, без льда, в толстостенных стаканах или кружках. Для эффектной подачи используйте прозрачный кувшин или графин; в стакан можно добавить изюм. Квас хорошо сочетается с жареным мясом, блюдами из картофеля и насыщенными салатами.
Предупреждение
Напиток может содержать небольшое количество алкоголя из-за ферментации.
Не рекомендуется при непереносимости глютена, ржаных продуктов, дрожжей или сухофруктов.
При заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта и нарушениях обмена веществ количество напитка стоит ограничить; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.