Окрошечный квас с хреном

Описание и вкус

Квас для окрошки с хреном — пряная заправка для холодных супов, а не обычный питьевой квас. Готовый хлебный квас усиливают горчицей и солью, получая резкий, бодрый и несладкий вкус. Окрошечные квасы — отдельная ветка домашней кухни: их делают более выразительными, чтобы они подчёркивали вкус блюда.

Вкус: хлебная кисло-сладкая основа соединяется с живой остротой хрена, пикантностью горчицы и лёгкой солёностью.

Советы и нюансы

• Используйте свежетёртый хрен: у него самый выразительный аромат.
• Начните с 1 ст. л. хрена и попробуйте квас — острота быстро нарастает.
• Выбирайте горчицу без сильной сладости, иначе вкус станет слишком соусным.
• Настаивайте в холоде: так острота выровняется и станет мягче.
• Процеживание необязательно, но оно сделает текстуру более чистой.
• Смешивайте аккуратно, не взбивая напиток, чтобы сохранить газ. Сильно газированный квас после настаивания открывайте осторожно.
• Если квас кажется слишком сладким, скорректируйте вкус небольшим количеством соли. При отсутствии свежего хрена допустима щепотка молотого хрена или васаби.

Варианты рецепта

• Острее: увеличить количество хрена до 2 ст. л. и добавить щепотку молотого перца.
• Мягче: взять 1 ст. л. хрена, 1/2 ч. л. горчицы и чуть больше кваса.
• С зеленью: добавить укроп на 10 минут, затем убрать его перед подачей.

Выдержка, хранение и подача

• Выдержка: Настоять в холодильнике 2–4 часа.
• Хранение: Хранить только в холодильнике. Лучше использовать в тот же день; допустимое хранение — до 24 часов, при этом острота будет меняться.
• Подача: Подавайте охлаждённым, лучше всего в окрошке и других холодных супах. Для хранения и подачи держите квас в графине или кувшине с крышкой; при желании процедите для более чистой текстуры. Как самостоятельный напиток его обычно не пьют стаканами: вкус слишком острый и кухонный.

Предупреждение

Хрен и горчица могут раздражать слизистую при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При чувствительности к острому уменьшите количество хрена и горчицы.