Быстрый хлебный квас на дрожжах
Хлебный. Освежающий. Кисло-сладкий.
Описание и вкус
Хлебный квас на дрожжах — быстрый вариант напитка на ржаных сухарях, который можно приготовить за один день. У него узнаваемый хлебный вкус, лёгкая кислинка и умеренная сладость. Небольшое количество сухих дрожжей ускоряет брожение.
Вкус: аромат ржаных сухарей сочетается с умеренной сладостью сахара, лёгкой кислинкой и мягкой газированностью.
Ингредиенты
- Вода 2 л
- Ржаные сухари 200 г
- Сахар 80 г
- Сухие дрожжи 1 г
- Лимонный сок 1 ст.л
Оборудование
- Кастрюля или большая ёмкость
- Марля или сито
- Ложка для перемешивания
- Бутылка или банки
Шаги приготовления
-
Залить ржаные сухари кипятком, накрыть и настоять 2–3 часа.
-
Процедить настой, добавить сахар и размешать до полного растворения.
-
Остудить настой до комнатной температуры.
-
Добавить сухие дрожжи (и лимонный сок, если используете), аккуратно перемешать.
-
Оставить бродить 6–10 часов при комнатной температуре.
-
Разлить квас по бутылкам или банкам и охладить в холодильнике не менее 6 часов.
Советы и нюансы
- Не увеличивайте количество сухих дрожжей: избыток может дать заметный дрожжевой запах и вкус.
- Перед внесением дрожжей остудите настой до комнатной температуры, иначе высокая температура может снизить их активность.
- После добавления дрожжей не перемещайте и не встряхивайте ёмкость.
- Тару для брожения не закрывайте герметично: используйте неплотную крышку или марлю.
- Через 6 часов можно попробовать квас и, если вкус уже достаточно выраженный, переставить его в холод.
- Для более сильной газированности после разлива оставьте квас при комнатной температуре ещё на 1–2 часа, затем уберите в холодильник.
- Если нет готовых сухарей, используйте ржаной хлеб, нарезанный кубиками и подсушенный до сухого состояния без горелого запаха.
Варианты рецепта
- Более кислый: использовать лимонный сок в настое.
- Более газированный: выдержать разлитый квас при комнатной температуре ещё 1–2 часа перед охлаждением.
- Мягкий: развести готовый квас холодной водой или негазированной минералкой 1:1.
- Хлебный акцент: взять более тёмные ржаные сухари без горелого запаха.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение при комнатной температуре 6–10 часов; после разлива квас дополнительно охлаждается не менее 6 часов.
- Хранение: Храните готовый квас в холодильнике 2–3 дня. Со временем кислотность может усилиться, а сладость — уменьшиться.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым в высоких стаканах или кружках. Можно добавить лёд и тонкий ломтик лимона; квас хорошо сочетается с окрошкой, лёгкими закусками и блюдами с гриля.
Предупреждение
Во время брожения образуется небольшое количество алкоголя, поэтому напиток с осторожностью дают детям и людям, которым нежелательны ферментированные продукты.
При непереносимости дрожжей или глютена квас может не подойти.
При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и обмена веществ стоит проконсультироваться со специалистом.