Домашняя комбуча с черным чаем
Кисловатый. Чайный. Освежающий.
Описание и вкус
Комбуча с черным чаем — ферментированный напиток с выразительной чайной основой и мягкой кислинкой. Его готовят с помощью SCOBY, а готовность определяют по уменьшению объёма и образованию нового слоя культуры. Комбуча появилась в Китае более 2000 лет назад.
Вкус: насыщенный аромат чёрного чая сочетается с умеренной сладостью, лёгкой кислинкой и свежим ферментированным оттенком.
Ингредиенты
- вода 4 чашки
- сахар 6 столовых ложек
- SCOBY 1 кусочек
- комбуча 1 бутылка
- черный чай 3-5 пакетиков
Оборудование
- Кастрюля
- Стеклянная банка
- Бутылка
- Марля
- Кухонные полотенца
Шаги приготовления
-
Вскипятите 4 чашки воды, добавьте 6 столовых ложек сахара и 3 пакетика черного чая. Варите до тех пор, пока чай не станет насыщенного черного цвета. При необходимости добавьте еще пакетиков чая.
-
Простерилизуйте все банки и бутылки в горячей воде, тщательно высушите перед использованием.
-
Дайте чаю остыть до комнатной температуры, затем добавьте SCOBY. Если у вас нет SCOBY, добавьте бутылку магазинного комбучи.
-
При использовании SCOBY процесс ферментации займет 10-14 дней. Если вы начинаете с бутылки комбучи, это займет до 4 недель. Храните комбучу в темном и прохладном месте.
-
Молодой SCOBY можно оставить в чайной жидкости для выращивания новых культур.
-
Через 2-3 недели комбуча будет готова. Напиток слегка уменьшится в объеме, а на поверхности образуется толстый слой SCOBY. Теперь комбучу можно разливать по бутылкам.
-
Храните бутылки в холодильнике. Перед употреблением можно смешать комбучу с газированной водой для придания напитку свежести.
Советы и нюансы
- Используйте качественный чёрный чай: от него напрямую зависит вкус напитка.
- Стерилизуйте банки и бутылки, затем тщательно высушивайте их перед использованием.
- Для более сладкого вкуса сократите время ферментации.
- Храните SCOBY в небольшом количестве чайной жидкости, чтобы он оставался активным.
- Если комбуча стала слишком кислой, разбавьте её водой или добавьте немного сахара перед употреблением.
- Молодой SCOBY можно использовать для новых партий комбучи.
Варианты рецепта
- Более сладкая: сократить время ферментации.
- С газированной водой: смешать готовую комбучу с газированной водой перед подачей.
- На магазинной комбуче: начать ферментацию с бутылки готовой комбучи вместо SCOBY.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Ферментация со SCOBY занимает 10–14 дней, а при старте с бутылки комбучи — до 4 недель. Готовность также указана через 2–3 недели.
- Хранение: До готовности храните комбучу в тёмном и прохладном месте. Готовый напиток держите в холодильнике.
- Подача: Подавайте охлаждённой в прозрачных бутылках или бокалах, с кубиками льда. Для более свежего вкуса комбучу можно смешать с газированной водой.
Предупреждение
Напиток не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка или аллергией на ферментированные продукты.
При чувствительности к кислым напиткам употребляйте комбучу с осторожностью.
Следите за чистотой посуды и состоянием культуры: посторонний запах или плесень — повод отказаться от напитка.