Секреты приготовления комбучи в домашних условиях
Освежающая. Кисловатая. Чайная.
Описание и вкус
Комбуча в домашних условиях готовится на СКОБИ — симбиотической культуре бактерий и дрожжей. Напиток получается освежающим, с мягкой кислинкой и чайным ароматом. Исторически комбучу связывают с Китаем, где её использовали как напиток для укрепления здоровья.
Вкус: освежающий кисло-сладкий вкус сочетается с мягким чайным ароматом и лёгкими оттенками ферментации.
Ингредиенты
- симбиотическая культура бактерий и дрожжей (СКОБИ) 1 шт
- вода 1600 мл
- сахар 200 граммов
- чай 6 чайных ложек
Оборудование
- Бутылка
- Кастрюля
- Ёмкость для брожения
- Сито
- Кувшин или большая банка
Шаги приготовления
-
Очистите бутылки для приготовления комбучи.
-
Нагрейте 200 мл воды и добавьте 200 граммов сахара в кастрюлю на слабом огне, чтобы сахар растворился.
-
Разлейте предыдущую партию комбучи по бутылкам. Для этого достаньте СКОБИ и немного жидкости из ферментера.
-
Процедите жидкость в отдельную ёмкость, чтобы удобно было наполнять бутылки.
-
Уберите бутылки с комбучей в холодильник.
-
Доведите смесь воды и сахара до кипения для стерилизации.
-
Добавьте чай и настаивайте 10 минут.
-
Очистите ферментер пока чай настаивается.
-
Добавьте примерно 1,2 литра воды из-под крана в ферментер.
-
Процедите чай в ферментер после завершения настаивания.
-
Добавьте СКОБИ и часть жидкости из предыдущей партии в ферментер.
-
Накройте ферментер и оставьте его для ферментации.
-
Дождитесь завершения процесса ферментации, который может занять от недели до 10 дней.
-
Пробуйте напиток и, когда он достигнет желаемого вкуса, разлейте его по бутылкам.
Советы и нюансы
- Тщательно очищайте бутылки и ферментер перед приготовлением.
- Подойдёт любой чай по вашему вкусу: жасминовый придаст тонкий аромат, а кофейный — более насыщенный профиль.
- СКОБИ постепенно разрастается; слои можно отделять и передавать другим.
- Пробуйте напиток после ферментации и разливайте по бутылкам, когда вкус станет желаемым.
- Для более яркого вкуса добавляйте свежие фрукты или ягоды перед вторым брожением.
Варианты рецепта
- Жасминовая: использовать жасминовый чай вместо выбранного сорта.
- Кофейная: приготовить комбучу на кофейной основе.
- Фруктовая: добавить свежие фрукты или ягоды перед вторым брожением.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Ферментация занимает от недели до 10 дней — до достижения желаемого вкуса.
- Хранение: Готовую комбучу храните в холодильнике.
- Подача: Подавайте комбучу охлаждённой в прозрачных стаканах. Для аромата и выразительной подачи используйте ломтики фруктов или веточки мяты.
Предупреждение
Не рекомендуется употреблять комбучу при повышенной кислотности желудка.
При аллергии на компоненты напитка откажитесь от дегустации.
Из-за содержания чая напиток может содержать кофеин.