Апельсиново-лимонный кисель
Цитрусовый. Кисло-сладкий. Бархатистый.
Описание и вкус
Апельсиново-лимонный кисель — лёгкий безалкогольный напиток на отваре из цитрусовой цедры, свежем соке и крахмале. У него яркий аромат, кисло-сладкий вкус и мягкая, слегка тягучая текстура. Цитрусовые напитки давно используют как освежающую альтернативу компотам и лимонадам.
Вкус: свежий апельсиновый аромат сочетается с лёгкой лимонной кислинкой, а крахмал придаёт напитку мягкую, шелковистую плотность.
Ингредиенты
- Апельсин 2 шт
- Лимон 1/2 шт
- Вода 1 л
- Сахар 5 ст.л
- Крахмал 2 ст.л
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Соковыжималка для цитрусовых
- Кастрюля
- Сито
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
Снять цедру с апельсинов и лимона, нарезать её мелко.
-
Выжать сок из апельсинов и лимона, сок отложить.
-
Цедру залить водой, довести до кипения, варить 5 минут и процедить.
-
В процеженный отвар добавить сахар, апельсиновый и лимонный сок.
-
Ввести разведённый в холодной воде крахмал, прогреть до лёгкого загустения, не доводя до бурного кипения.
Советы и нюансы
- Тщательно вымойте апельсины и лимон перед снятием цедры; их можно обдать кипятком.
- Снимайте только цветную часть цедры, не задевая белую кожицу, иначе появится горечь.
- Сок выжмите заранее, удалите косточки и мякоть, затем отложите до момента добавления.
- Крахмал разводите в холодной воде и вводите в горячий отвар, постоянно размешивая.
- После закипания варите цедру 5 минут, затем удалите её процеживанием.
- Добавляйте сок после процеживания отвара и сахара, но до введения крахмала.
- После загущения не допускайте бурного кипения: так лучше сохраняется свежий цитрусовый аромат.
Варианты рецепта
- Тёплый: подать сразу после лёгкого загущения, не перегревая напиток.
- Охлаждённый: полностью остудить и убрать в холодильник перед подачей.
- Прозрачный: особенно тщательно процедить отвар через мелкое сито.
- Густой: дать киселю немного постоять перед подачей, затем перемешать.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Храните в стеклянном кувшине или бутылке в холодильнике до 1 суток. Перед подачей перемешайте, если кисель стал гуще.
- Подача: Подавайте кисель тёплым или охлаждённым в прозрачных стаканах, бокалах для безалкогольных коктейлей или стеклянном кувшине. Для оформления подойдут тонкие кружочки апельсина или лимона. Охлаждённый напиток можно подать к лёгкому обеду, тёплый — пить небольшими глотками.
Предупреждение
Не употребляйте напиток при аллергии на цитрусовые.
При ограничениях на кислые напитки из-за заболеваний желудочно-кишечного тракта соблюдайте осторожность и проконсультируйтесь со специалистом.