Охлаждающий напиток с заварным кремом и желе
Прохладный. Сливочный. Текстурный.
Описание и вкус
Напиток с тапиокой и желе сочетает охлаждённое молоко с заварным кремом, нежные желейные кубики и упругую текстуру тапиоки. Семена базилика добавляют десерту лёгкую желеобразность, а орехи — выразительный финальный акцент. В некоторых азиатских странах такой напиток подают во время Рамадана.
Вкус: вкус получается молочно-сливочным и умеренно сладким, с мягкой желейной текстурой, упругой тапиокой, ароматом базиликовых семян и ореховым оттенком.
Ингредиенты
- цельное молоко 2 литра
- заварной крем 1/4 стакана
- сахар 1 стакан
- вода 8 стаканов
- тапиока/саго/сабудана 1/4 стакана
- семена базилика/фалуды/тукмарии 4 ч. ложки
- вода 2 стакана
- вода 800 мл
- желе 2-3 пакета
- лед 300 г
- измельченный миндаль 50 г
- фисташки 50 г
Оборудование
- Миска
- Кастрюля
- Ложка для перемешивания
- Формочки
- Нож
- Сито
- Стакан
Шаги приготовления
-
В большой миске смешайте 1 литр молока, ¼ стакана заварного крема и ½ стакана сахара.
-
Тщательно взбейте ингредиенты до полного растворения.
-
Перелейте смесь в большую кастрюлю и помешивайте на среднем огне.
-
Доведите молоко до кипения, постоянно помешивая.
-
Варите 2-3 минуты, пока молоко слегка не загустеет, но останется текучим.
-
Охладите смесь полностью и уберите в холодильник.
-
В кастрюле доведите до кипения 400 мл воды.
-
Добавьте 1 пакет желе и непрерывно помешивайте до полного растворения.
-
Вылейте смесь в форму и оставьте на 15 минут.
-
Поставьте в холодильник на 1 час или до полного застывания.
-
Нарежьте желе кубиками и верните их в форму, затем снова охладите.
-
В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды.
-
Добавьте ¼ стакана тапиоки, предварительно промытой.
-
Варите тапиоку 10 минут или пока она не станет мягкой.
-
Слейте воду и промойте холодной водой. Отложите в сторону.
-
В миске залейте 2 ч. ложки семян базилика 1 стаканом воды на 15 минут.
-
Через 15 минут семена приобретут желеобразную текстуру.
-
В большой миске смешайте охлажденное заварное молоко, замоченные семена базилика, желе и тапиоку.
-
Добавьте несколько кубиков льда и хорошо перемешайте.
-
Подавайте напиток в высоком стакане, украшенном измельченным миндалем и фисташками.
Советы и нюансы
- Семена базилика лучше замачивать заранее, чтобы они приобрели желеобразную текстуру.
- Желе можно приготовить разных цветов — так напиток будет выглядеть ярче.
- Тапиоку при необходимости замените саго.
- Для более быстрого охлаждения используйте кубики льда из заварного молока или фруктового сока.
- Молочную смесь охлаждайте полностью, прежде чем соединять её с остальными компонентами.
- Подавайте в прозрачной посуде, чтобы подчеркнуть многослойность напитка.
Варианты рецепта
- Фруктовый: добавить кусочки манго или клубники.
- Саго: заменить тапиоку саго.
- Растительный: использовать миндальное или кокосовое молоко вместо цельного.
- Разноцветный: приготовить желе разных цветов.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Храните в холодильнике до 2 дней. Желе при этом может слегка потерять форму.
- Подача: Подавайте охлаждённым в высоких прозрачных стаканах, чтобы были видны желе, тапиока и семена базилика. Украсьте измельчённым миндалём и фисташками. Напиток подходит для праздничного стола во время Рамадана и в качестве десерта после основного блюда.
Предупреждение
При аллергии на орехи исключите миндаль и фисташки.
При непереносимости лактозы используйте безлактозное молоко.
Молоко и заварной крем могут быть противопоказаны при аллергии на молочные продукты.