Ячменная боза (солодовые нотки)
Густая. Солодовая. Сладко-кислая.
Описание и вкус
Ячменная боза — густой ферментированный напиток с мягким сладко-кислым вкусом и лёгкими солодовыми нотками. Основа из разваренной перловки или ячменной крупы напоминает сочетание кваса и лёгкого солодового напитка. Ячмень традиционно используют для солода и пивоварения, поэтому у напитка выразительный хлебно-зерновой характер.
Вкус: мягкий сладко-кислый вкус с хлебными, зерновыми и лёгкими солодовыми оттенками напоминает квас.
Ингредиенты
- Перловка или ячменная крупа 200 г
- Вода 2,5 л
- Сахар 150 г
- Закваска — по базовой схеме (готовая боза / кефир / сыворотка / дрожжи с кефиром) 150 мл
Оборудование
- Кастрюля
- Блендер
- Сито
- Банка или бутылки
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
При желании замочите перловку на несколько часов, затем залейте её водой.
-
Варите 50–60 минут до состояния хорошо разваренной каши.
-
Немного остудите, пробейте блендером, добавьте воду до нужной густоты.
-
Остудите до 28–32 °C, добавьте сахар и закваску.
-
Оставьте на брожение 10–18 часов в тёплом месте.
-
Процедите, при необходимости разбавьте водой, разлейте по чистым ёмкостям и охладите.
Советы и нюансы
- Перловку можно заранее замочить на несколько часов: так она быстрее разварится, а текстура станет нежнее.
- Варите крупу до состояния хорошо разваренной каши.
- Для более выраженных солодовых ноток слегка поджарьте часть сухой крупы на сухой сковороде перед варкой.
- После варки тщательно пробейте массу блендером; при необходимости процедите для более гладкой текстуры.
- Перед внесением закваски остудите основу до 28–32 °C.
- Ориентируйтесь на вкус в течение брожения: его продолжительность составляет 10–18 часов.
- После процеживания разлейте бозу по чистым ёмкостям и охладите.
Варианты рецепта
- Солодовый: слегка поджарить часть сухой крупы перед варкой
- Более лёгкий: разбавить готовую бозу водой
- Густой: не разбавлять напиток после процеживания
- Другая основа: использовать ячменную крупу вместо перловки
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Ферментация занимает 10–18 часов в тёплом месте.
- Хранение: Храните в холодильнике 2–3 дня. На следующий день солодовые нотки становятся заметнее.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённой в прозрачных стаканах или кружках. Напиток подходит как самостоятельная подача и как дополнение к сытным блюдам; лёд не добавляют.
Предупреждение
Напиток содержит глютен.
Не рекомендуется при непереносимости ячменя, целиакии и ограничениях на ферментированные продукты.
При склонности к аллергии учитывайте индивидуальную переносимость ингредиентов.