Кукурузная боза
Нежный. Кремовый. С кислинкой.
Описание и вкус
Кукурузная боза — ферментированный зерновой напиток с мягкой кремовой текстурой и лёгким «попкорновым» ароматом. Её характер — сладковато-кислый, нежный и питательный. Кукурузная версия воспринимается как более мягкая и десертная по сравнению с пшённой и ржаной бозой.
Вкус: мягкий сладковато-кислый вкус сочетается с кремовой текстурой и лёгким ароматом попкорна.
Ингредиенты
- Кукурузная крупа или мука 200 г
- Вода 2,4 л
- Сахар 150 г
- Закваска — один из вариантов (готовая боза / кефир / сыворотка / дрожжи с кефиром, как в базе) 150 мл
Оборудование
- Кастрюля
- Венчик
- Блендер
- Ложка для перемешивания
- Сито
- Банка или бутылки
Шаги приготовления
-
Вскипятите воду, всыпьте кукурузную крупу (или введите муку тонкой струйкой, размешивая венчиком).
-
Варите 25–35 минут до густой каши, не допуская пригорания.
-
Немного остудите, при необходимости пробейте блендером и добавьте воду до нужной густоты.
-
Остудите массу до 28–32 °C, вмешайте сахар и закваску.
-
Оставьте бродить в тёплом месте 10–18 часов под крышкой или тканью.
-
Процедите, при необходимости разбавьте водой, переложите в чистые ёмкости и охладите.
Советы и нюансы
- Кукурузную муку вводите в кипящую воду тонкой струйкой, постоянно размешивая венчиком.
- Кашу варите 25–35 минут и регулярно помешивайте, чтобы она не пригорела.
- После небольшого остывания при необходимости пробейте массу блендером и отрегулируйте густоту водой.
- Закваску добавляйте только после остывания массы до 28–32 °C.
- Для закваски используйте готовую бозу, кефир, сыворотку или дрожжи с кефиром.
- Ориентируйтесь на вкус после брожения: готовый напиток должен быть мягко кисло-сладким.
Варианты рецепта
- На муке: заменить кукурузную крупу кукурузной мукой и вводить её тонкой струйкой.
- На крупе: использовать кукурузную крупу и варить до густой каши.
- Более лёгкая: разбавить готовую бозу водой при подаче.
- Другая закваска: выбрать готовую бозу, кефир, сыворотку или дрожжи с кефиром.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение в тёплом месте 10–18 часов под крышкой или тканью.
- Хранение: Храните в холодильнике 2–3 дня. Со временем кислинка станет ярче, а аромат — насыщеннее.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённой, без льда, в высоких стеклянных стаканах или бокалах для лимонада. Напиток подходит для домашней подачи в кругу семьи; при подаче можно выбрать более густую или разбавленную водой консистенцию.
Предупреждение
Не подходит при непереносимости кукурузы.
При использовании кефира или другой кисломолочной закваски учитывайте непереносимость кисломолочных продуктов.
При склонности к аллергии состав следует адаптировать.