Буза: традиционный тюркский напиток с богатой историей
Сладкая. Густая. Питательная.
Описание и вкус
Буза из овсянки — густой безалкогольный напиток со сладким вкусом и мягкой, питательной текстурой. Её готовят с дрожжами, поэтому напиток проходит этап брожения. Боза известна в тюркских кухнях и, по исходному рецепту, имеет многовековую историю.
Вкус: сладкий вкус сочетается с мягким зерновым ароматом, лёгкой кислинкой брожения и густой текстурой.
Ингредиенты
- Овсяная крупа или овсяные хлопья 600 г
- Мука 2 ст.л
- Прессованные дрожжи 1 ч.л
- Сахар 3 ст.л
- Сливочное масло 2 ст.л
Оборудование
- Блендер
- Сито
- Миска
- Духовка
- Сковорода
- Банка или большая ёмкость
- Пиалы или высокие стаканы
Шаги приготовления
-
Овсяную крупу измельчите и тщательно промойте.
-
Замочите ее в теплой воде на 20-30 минут.
-
После этого процедите и подсушите в духовке.
-
Измельчите подсушенную массу в муку.
-
Прокалите муку на сковороде.
Смешайте с овсяной мукой. -
Растопите сливочное масло и добавьте его к смеси.
-
Влейте немного кипяченой воды и оставьте в теплом месте на 30 минут.
-
Добавьте горячую воду и остудите до комнатной температуры.
В смесь добавьте разведенные дрожжи и сахар.
Оставьте до начала брожения. -
Разбавьте теплой кипяченой водой.
Процедите через сито.
Поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. -
Бузу подают в пиалах или высоких стаканах.
По желанию, можно добавить немного сахара для улучшения вкуса.
Напиток можно хранить несколько дней в холодном месте.
Советы и нюансы
- Овсяную крупу или хлопья измельчайте и тщательно промывайте перед замачиванием.
- После замачивания хорошо процедите массу и подсушите её в духовке, чтобы последующее измельчение прошло равномерно.
- Муку прокаливайте аккуратно, не допуская подгорания: это влияет на аромат готового напитка.
- Перед добавлением дрожжей остудите смесь до комнатной температуры.
- Процеживайте бузу через сито, чтобы получить более гладкую текстуру.
- Сахар можно добавить непосредственно перед подачей, если хочется сделать вкус слаще.
Варианты рецепта
- Пшённая: заменить овсяную основу пшеном
- Булгурная: заменить овсяную основу булгуром
- Более сладкая: добавить немного сахара перед подачей
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После добавления дрожжей напиток оставляют до начала брожения, затем ставят в тёплое место для дальнейшего брожения.
- Хранение: Храните несколько дней в холодном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённой в пиалах или высоких стаканах. По желанию добавьте немного сахара перед подачей; напиток уместен как сытный десертный вариант.
Предупреждение
При непереносимости глютена учитывайте состав используемой муки.
Напиток содержит сливочное масло и может не подходить людям с аллергией на молочные продукты.
Из-за брожения людям с индивидуальной чувствительностью к дрожжевым продуктам следует соблюдать осторожность.