Рецепт румынской бозы
Мягкая. Хлебная. С кислинкой.
Описание и вкус
Боза из кукурузной муки — традиционный безалкогольный напиток с мягкой кислинкой и лёгкой хлебной плотностью. Кукурузная и пшеничная мука после брожения создают насыщенную основу, а сахар и ванильный сахар смягчают вкус.
Вкус: вкус мягкий, слегка кисловатый и хлебный, с заметной кукурузной основой и тонким ванильным ароматом.
Ингредиенты
- кукурузная мука 500 г
- пшеничная мука 200 г
- вода 8 л
- сахар 300 г
- дрожжи 20 г
- ванильный сахар 1 пакетик
Оборудование
- Кастрюля
- Миска
- Ложка для перемешивания
- Крышка или полотенце
- Марля или сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Смешайте кукурузную и пшеничную муку в большой кастрюле. Постепенно добавляйте 2 литра воды, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Оставьте на слабом огне еще на 15 минут, продолжая мешать.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте смеси полностью остыть. -
В отдельной миске растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставьте на 5-10 минут для активации.
В остывшую массу добавьте активированные дрожжи, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте. -
Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 дня. Время от времени перемешивайте.
После брожения процедите смесь через сито или марлю, чтобы удалить остатки муки. Перелейте в бутылки и храните в холодильнике.
Советы и нюансы
- Воду добавляйте к муке постепенно и тщательно размешивайте, чтобы не образовались комки.
- Во время нагревания постоянно помешивайте массу, особенно после закипания.
- Перед добавлением дрожжей полностью остудите мучную основу.
- Для активации дрожжей используйте тёплую воду, а не горячую.
- Во время брожения периодически перемешивайте массу.
- Процеживайте бозу через мелкое сито или марлю, чтобы напиток получился однородным.
- Переливайте готовую бозу в чистые бутылки и охлаждайте перед подачей.
Варианты рецепта
- Более кукурузная: заменить часть пшеничной муки кукурузной.
- Менее сладкая: уменьшить количество сахара.
- Ванильная: сделать вкус ванильного сахара более заметным.
- Густая: не процеживать напиток слишком тщательно.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение в тёплом месте на 1–2 дня с периодическим перемешиванием.
- Хранение: Хранить в бутылках в холодильнике.
- Подача: Подавайте охлаждённой, разлив в стаканы или небольшие бокалы. Перед подачей аккуратно перемешайте напиток; боза хорошо сочетается с простой выпечкой.
Предупреждение
Напиток содержит пшеничную муку и глютен.
При аллергии на злаки употреблять с осторожностью.
После брожения в напитке могут сохраняться дрожжевые компоненты.