Коктейль с кинзой, ананасом и соусом адобо
Пряный. Тропический. Пикантный.
Описание и вкус
Коктейль с ананасом и кинзой соединяет водку, лайм, адобо, нектар агавы и овощи в яркий тропический напиток с пикантным характером. В исходной истории El Gallito создан Мэттью МакКинли Кэмпбеллом как гибрид коктейля и закуски, вдохновлённый мексиканскими уличными завтраками.
Вкус: спелый ананас и лайм дают сочную кисло-сладкую основу, кинза и зелёный лук добавляют свежесть, а адобо — лёгкую копчёную остроту.
Ингредиенты
- свежая кинза с листьями 25 шт
- зелёный лук 2 стебля
- помидоры черри 8 шт
- свежий ананас, нарезанный кубиками 1 ст
- свежевыжатый сок лайма 120 мл
- вода 150 мл
- нектар агавы 60 мл
- соуса адобо из консервированных чипотле 15 мл
- соль 0,5 ч. л.
- водка 720 мл
- лёд 360 г
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Блендер
- Марля или сито
- Мерный стакан
- Кувшин
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
Нарежьте стебли кинзы и зелёный лук на кусочки длиной 7–8 см. Переложите в чашу блендера.
-
Добавьте помидоры черри, ананас, сок лайма, воду, нектар агавы, соус адобо и соль. Измельчите до однородной текстуры.
-
Процедите смесь через мелкое сито или марлю в мерный стакан. Твёрдый остаток сохраните для сальсы — охладите, если не используете сразу.
-
Измерьте объём полученной жидкости (должно получиться около 720 мл). Смешайте в кувшине с равным количеством водки. При необходимости охлаждайте до 3 часов.
-
Перед подачей добавьте в кувшин 360 мл льда, аккуратно перемешайте. Разлейте по бокалам со льдом, украсьте помидорами на шпажках.
Советы и нюансы
- Выбирайте спелый ананас с ярким ароматом.
- Соус адобо добавляйте по вкусу: он отвечает за остроту и копчёный оттенок.
- Для бархатистой текстуры процеживайте смесь дважды через сито с мелкой сеткой.
- Твёрдый остаток после процеживания сохраните для сальсы.
- Блендер с керамической чашей лучше справляется с волокнами кинзы.
- Если чипотле нет, используйте копчёную паприку и каплю жидкого дыма.
- Перед подачей аккуратно перемешайте напиток со льдом, чтобы не потерять текстуру.
Варианты рецепта
- На текиле: заменить водку на текилу репосадо для карамельных нот.
- Пряный: добавить свежий имбирь при измельчении.
- Сироп топинамбура: заменить нектар агавы сиропом топинамбура.
- Острее: увеличить количество соуса адобо по вкусу.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Смесь без водки храните в холодильнике до 24 часов. Твёрдый остаток для сальсы охладите, если не используете сразу. Остатки коктейльной смеси можно заморозить в формочках для льда и использовать для маринада курицы или морепродуктов.
- Подача: Подавайте в бокалах олд-фэшн со льдом, украсив помидорами на шпажках. Рядом можно поставить пиалу с сальсой из процеженной мякоти и кукурузными чипсами. Напиток хорошо сочетается с тако, севиче и жареными платанами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.