Напиток с бурбоном и мускатным орехом
Сливочный. Пряный. Согревающий.
Описание и вкус
Эггног с бурбоном — сливочный алкогольный напиток на основе молока, сливок и яиц, с тёплым ароматом мускатного ореха. Напиток появился в Англии в XVI веке, а позднее стал особенно популярен в США и ассоциироваться с Рождеством.
Вкус: густой и шелковистый, с мягкой сладостью, сливочным вкусом, оттенками бурбона и выразительным ароматом свежего мускатного ореха.
Ингредиенты
- яичные желтки 4 шт
- сахар 1/3 стакана
- молоко 2 стакана
- жирные сливки 1 стакан
- мускатный орех 3/4 чайной ложки
- бурбон 60 мл
- яичные белки 4 шт
- сахар 1 столовая ложка
- мускатный орех 1 щепотка
Оборудование
- Кастрюля
- Венчик
- Кухонный термометр
- Кувшин с крышкой
- Миска
- Миксер
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
Положите яичные желтки в кастрюлю. Взбейте их с сахаром до получения однородной кремообразной массы.
-
Влейте молоко и сливки, перемешайте венчиком до полного соединения.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте смесь до температуры 75–80°C (используйте кухонный термометр).
-
Снимите с огня, добавьте мускатный орех и бурбон, перемешайте.
-
Охладите смесь в холодной воде до комнатной температуры, затем перелейте в большой кувшин, накройте крышкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.
-
Взбейте яичные белки до образования мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения устойчивой пены.
-
Аккуратно введите белковую массу в охлажденную основу, тщательно перемешайте.
-
Уберите в холодильник еще на 30 минут.
-
Перед подачей еще раз взбейте эггног, чтобы равномерно распределить яичные белки, которые могут всплывать на поверхность.
-
Подавайте, украсив щепоткой мускатного ореха.
Советы и нюансы
- Используйте качественный бурбон; при желании его можно заменить коньяком.
- Свежий мускатный орех даёт более насыщенный аромат.
- Не перегревайте основу: желтки могут свернуться. Смесь не должна закипеть.
- Если нет термометра, ориентируйтесь на первые признаки загустения.
- Для более лёгкой текстуры замените жирные сливки молоком с меньшей жирностью.
- Перед подачей ещё раз взбейте эггног, чтобы равномерно распределить белковую пену.
Варианты рецепта
- С коньяком: заменить бурбон коньяком.
- Вегетарианский: заменить яйца растительными заменителями, например аквафабой.
- Безалкогольный: исключить бурбон и добавить ванильный экстракт или апельсиновую цедру.
- Пряный: добавить щепотку корицы или кардамона.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Храните в холодильнике до 2 дней. Перед употреблением обязательно взбейте напиток.
- Подача: Подавайте охлаждённым в высоких изящных бокалах, украсив щепоткой мускатного ореха. По желанию добавьте палочку корицы, веточку мяты, свежую ягоду или лёд.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.