Сфера «Мохито». Молекулярная кухня
Прохладный. Кисло-сладкий. Эффектный.
Описание и вкус
Коктейль Мохито с ромом — молекулярная версия классического освежающего напитка. Под тонкой оболочкой скрывается яркая кисло-сладкая основа с прохладным мятным ароматом; эффектная подача меняет привычную текстуру коктейля.
Вкус: белый ром и лайм задают яркую кисло-сладкую основу, мята добавляет прохладу и свежий аромат, а тонкая оболочка превращает знакомый вкус в жидкий центр сферы.
Ингредиенты
- белый ром 80 мл
- сок лайма 40 мл
- сахарный сироп 30 мл
- вода 50 мл
- листья мяты 10 шт
- лактат кальция 2 г
- Для альгинатной ванны: 1 шт.
- вода 500 мл
- натрий альгинат 2,5 г
Оборудование
- Блендер
- Шейкер
- Ложка
- Шумовка
- Миска или контейнер
Шаги приготовления
-
Смешайте воду и натрий альгинат, пробейте блендером около 30 секунд.
-
Уберите альгинатную ванну на 30–40 минут, чтобы из смеси вышли пузырьки воздуха.
-
В шейкере слегка разомните листья мяты с сахарным сиропом.
-
Добавьте белый ром, сок лайма, воду и лактат кальция.
-
Хорошо перемешайте смесь до однородности.
-
Ложкой аккуратно опускайте небольшие порции смеси в альгинатную ванну.
-
Держите сферы в ванне 45–60 секунд, чтобы сформировалась тонкая оболочка.
-
Достаньте сферы шумовкой и промойте в чистой воде.
-
Подайте на дроблёном льду, украсив веточками мяты и цедрой лайма.
Советы и нюансы
- Альгинатную ванну приготовьте заранее и дайте ей постоять, чтобы вышли пузырьки воздуха; тогда сферы будут ровнее.
- Мяту слегка разомните с сахарным сиропом, не растирая слишком сильно: так сохранится свежий аромат без лишней травянистой горечи.
- Используйте свежевыжатый сок лайма — он даёт более выразительную кислинку и аромат.
- Лактат кальция и натрий альгинат точно взвешивайте: от этого зависят прочность оболочки и текстура центра.
- Смесь и альгинатная ванна должны быть холодными или прохладными.
- Опускайте основу маленькой ложкой или полусферической мерной ложкой, без спешки и с небольшой высоты.
- Не передерживайте сферы в ванне: оболочка станет толще, а центр потеряет жидкую текстуру.
Варианты рецепта
- Пряный: добавить в основу немного настойки на лаймовой цедре или мелко натёртой цедры лайма
- Более сладкий: увеличить количество сахарного сиропа или заменить его часть тростниковым сиропом
- Менее крепкий: уменьшить долю рома и добавить воды или безалкогольного мятно-лаймового сиропа
- Безалкогольный: заменить ром водой, лаймовым соком и белым безалкогольным сиропом с мятой
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Напиток лучше готовить непосредственно перед подачей. Сферы наиболее эффектны сразу после промывки и выкладки на лёд. Альгинатную ванну можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике несколько часов или до суток. Основу для сфер можно недолго держать в холодильнике в бутылке или закрытом кувшине, но лучше использовать её в день приготовления.
- Подача: Подавайте сферы сильно охлаждёнными на дроблёном льду в небольшой прозрачной посуде или низком бокале. Украсьте веточками мяты и тонко снятой цедрой лайма; для выразительной подачи используйте охлаждённую стеклянную ложку или маленькую коктейльную чашу. Сферы лучше есть сразу после сборки, аккуратно раскрывая их во рту или в ложке.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.