Кровавая Мэри. Молекулярная кухня
Пряный. Прозрачный. Эффектный.
Описание и вкус
Коктейль «Кровавая Мэри» в молекулярной версии сохраняет узнаваемый томатно-пряный вкус, но выглядит почти прозрачным. Водка, лимонный сок и соусы раскрываются в лёгкой томатной сыворотке без привычной плотности. Это современное переосмысление классического коктейля в духе авторского бара.
Вкус: вкус томатной основы соединяется с водкой, лимонной кислинкой, солёными и пряными оттенками вустерширского соуса, табаско, соли и чёрного перца.
Ингредиенты
- томатный сок 500 мл
- водка 100 мл
- лимонный сок 20 мл
- вустерширский соус 6 капель
- табаско 2-4 капли
- соль 2 г
- черный перец 1 г
- Для осветления: 1 шт.
- агар-агар 1,5 г
Оборудование
- Кастрюля
- Контейнер
- Марля или кофейный фильтр
- Мерный стакан
- Кувшин или большая банка
- Бокал
Шаги приготовления
-
Смешайте томатный сок с агар-агаром.
Доведите смесь до кипения. -
Проварите около 30 секунд, чтобы агар полностью сработал.
-
Охладите смесь и полностью застудите её до состояния желе.
-
Заморозьте желе.
-
Разморозьте его через марлю или кофейный фильтр в холодильнике, чтобы получить прозрачную томатную сыворотку.
-
Отмерьте 200 мл прозрачной томатной основы.
Смешайте её с водкой, лимонным соком, вустерширским соусом, табаско, солью и чёрным перцем. -
Подавайте коктейль очень холодным.
Советы и нюансы
- Для осветления выбирайте качественный томатный сок с насыщенным вкусом и без грубой мякоти.
- После проваривания полностью охладите и застудите массу: стабильное желе удобнее замораживать и фильтровать.
- Размораживайте желе медленно через марлю или плотный кофейный фильтр в холодильнике, не ускоряя процесс при комнатной температуре.
- Фильтруйте в глубокой ёмкости, не сжимая марлю и не продавливая массу, иначе основа может помутнеть.
- Агар-агар отмеряйте точно: избыток ухудшит фильтрацию, а недостаток ослабит желе.
- Заранее сильно охладите водку и прозрачную томатную основу. Соусы, соль и перец добавляйте постепенно, пробуя баланс.
Варианты рецепта
- Более пряный: усилить табаско или добавить вустерширский соус.
- Более мягкий: уменьшить долю водки и увеличить количество прозрачной томатной основы.
- Более свежий: добавить больше лимонного сока для яркого сухого вкуса.
- Безалкогольный: исключить водку, оставив прозрачную томатную основу с лимонным соком, специями и соусами.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Прозрачную томатную сыворотку храните в закрытой бутылке или банке в холодильнике около 1–2 суток. Смешанный коктейль лучше готовить непосредственно перед подачей.
- Подача: Подавайте очень холодным в хорошо охлаждённом коктейльном бокале, небольшой рюмке или низком стакане. Лёд лучше не добавлять, чтобы не разбавлять прозрачную основу. Коктейль уместен как авторский аперитив и сочетается с закусками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.