Перейти к содержимому

Современные барные техники

Разделы

  1. Инфузии — ингредиент, время, температура
  2. Кларификация — методы и применение
  3. Milk Washing — пропорции и технология
  4. Fat Washing — жир, пропорции, время
  5. Sous Vide в баре — температура и время
  6. Вакуумные техники — режимы и применение
  7. Центрифугирование — режимы и применение