Икра из спиртных напитков
Сферический. Яркий. Экспериментальный.
Описание и вкус
Алкогольная икра превращает виски, текилу или джин в аккуратные сферические капсулы. Техника молекулярной миксологии строится на работе альгината натрия и хлорида кальция, а готовые икринки используют как гарнир или декоративный элемент.
Вкус: вкус и аромат зависят от основы: виски даёт оттенки карамели и дуба, текила — яркость, джин — можжевеловые ноты.
Ингредиенты
- Спиртной напиток (виски, текила, джин) 200 мл
- Альгинат натрия 2 г
- Хлорид кальция 10 г
Оборудование
- Миска
- Ложка для перемешивания
- Шприц
- Шумовка
Шаги приготовления
-
- Смешать спиртной напиток с альгинат натрия
- Довести смесь до однородной консистенции -
- Наполнить шприц приготовленной смесью
- Медленно капать смесь в раствор хлорида кальция
- Каждая капля образует идеально круглую икринку -
- Икринки застывают за 1-2 минуты в растворе
- Собрать готовую икру шумовкой
- Промыть холодной водой
Советы и нюансы
- Используйте только качественные спиртные напитки и свежие ингредиенты.
- Точно соблюдайте пропорции альгината натрия и хлорида кальция.
- Доводите смесь с альгинатом до полностью однородной консистенции.
- Капайте смесь медленно, чтобы икринки сохраняли круглую форму.
- После застывания аккуратно соберите икринки шумовкой и промойте холодной водой.
- Оборудование должно быть чистым; готовую икру не замораживайте.
Варианты рецепта
- Виски-икра: выбрать классический бурбон и подать к мясным блюдам.
- Текила-икра: использовать серебряную текилу и сочетать с морепродуктами.
- Джин-икра: взять лондонский сухой джин и подать с рыбными блюдами.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: Хранить в холодильнике при температуре +2°С до +4°С до подачи, не более 24 часов. Не замораживать.
- Подача: Подавать охлаждённой, используя как гарнир или декоративный элемент для блюда. Виски-икра сочетается с мясными блюдами, текила-икра — с морепродуктами, джин-икра — с рыбой.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.