Коктейль с мускатным орехом и ванилью
Бархатистый. Пряный. Согревающий.
Описание и вкус
Коктейль с мускатным орехом и ванилью — густой десертный напиток на основе молочной смеси, желтков и пряного рома. Текстура получается бархатистой, а аромат — тёплым и пряным. Рецепт относится к панамской версии рон понче, связанной с испанскими традициями и местными ингредиентами.
Вкус: сливочно-молочный вкус соединяется с насыщенной сладостью, ароматом ванили, свежей пряностью мускатного ореха и тёплыми нотами рома.
Ингредиенты
- цельное молоко или сливки (20% жирности) 480 мл
- сгущенное молоко без сахара 340 мл
- сгущенное молоко с сахаром 300 мл
- крупные яичные желтки 6 шт
- сахар 50 г
- свеженатертый мускатный орех 1 ч. л.
- ванильный экстракт ½ ч. л.
- вода 120 мл
- пряный ром 240–360 мл
Оборудование
- Кастрюля
- Жаропрочная миска
- Венчик
- Деревянная лопатка
- Герметичный контейнер
- Сито
- Графин или порционные бокалы
Шаги приготовления
-
Налейте в кастрюлю с толстым дном 5 см воды, доведите до слабого кипения на среднем огне.
-
В жаропрочную миску, которая поместится сверху кастрюли (двойная пароварка), выложите: молоко, оба вида сгущенки, желтки, сахар, мускат и ваниль. Тщательно взбейте венчиком.
-
Установите миску над паром, уменьшите огонь до минимума. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, готовьте 30–45 минут, пока смесь не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Следите, чтобы масса не закипела!
-
Снимите миску с пара, влейте воду, перемешайте до однородности. Перелейте в герметичный контейнер, охладите при комнатной температуре 30 минут, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
-
Перед подачей процедите напиток через сито с мелкой сеткой. Добавьте ром порциями, пробуя на крепость. Перелейте в графин или порционные бокалы, украсьте молотой корицей и палочкой корицы/звездочкой бадьяна.
Советы и нюансы
- Используйте свежие желтки комнатной температуры — так текстура будет более бархатистой.
- Не доводите смесь до кипения: готовьте её на минимальном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- После охлаждения процедите основу через сито с мелкой сеткой, чтобы напиток стал однородным.
- Добавляйте ром порциями, каждый раз пробуя напиток на крепость.
- Для быстрого охлаждения поставьте закрытый контейнер в миску с ледяной водой и солью; каждые 5 минут встряхивайте его 15 секунд.
- Если мускатного ореха нет, используйте смесь кардамона и корицы.
Варианты рецепта
- Менее сладкий: уменьшить количество сгущёнки на 50 мл, добавив вместо неё сливки.
- Безалкогольный: заменить ром 120 мл яблочного сидра с щепоткой имбиря.
- Вегетарианский: заменить яичные желтки на 60 г кукурузного крахмала, растворённого в 100 мл кокосового молока.
- Летний: подать напиток с шариком ванильного мороженого и тёртым шоколадом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Основа охлаждается при комнатной температуре 30 минут, затем в холодильнике минимум 4 часа, лучше — на ночь.
- Хранение: Основу без рома храните в холодильнике до 3 суток. Готовый напиток употребите в течение 12 часов.
- Подача: Подавайте в охлаждённых бокалах для мартини или глинтвейна. Напиток можно перелить в графин и поставить его в ёмкость со льдом. Украсьте молотой корицей и палочкой корицы или звёздочкой бадьяна; пейте небольшими глотками, сочетая с миндальным печеньем или карамелизированным ананасом.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.