Сидр «Французский» мягко-газированный
Мягкий. Фруктовый. Игристый.
Описание и вкус
Сидр из яблочного сока с мягкой природной газацией, лёгкой сладостью и фруктовым характером. Брожение останавливают раньше, чтобы сохранить мягкость, затем напиток аккуратно разливают и выдерживают в холоде. Во Франции такой стиль воспринимают как лёгкую праздничную альтернативу игристому.
Вкус: нежный яблочный вкус сочетается с лёгкой сладостью, деликатной природной газацией и свежим фруктовым ароматом.
Ингредиенты
- Яблочный сок 5 л
- Сахар 80-120 г
- Сидровые дрожжи — по инструкции 1 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Ареометр или рефрактометр
- Бутылка или кег
- Холодильник
Шаги приготовления
-
Растворите сахар, добавьте в сок.
-
Внесите сидровые дрожжи, установите гидрозатвор.
-
Остановите брожение раньше (ориентир плотности ~1.010–1.015) резким охлаждением.
-
Аккуратно разлейте (предпочтительно под контролем давления), затем выдержите в холоде.
-
Аккуратно разлейте (предпочтительно под контролем давления), затем выдержите в холоде.
Советы и нюансы
- Используйте ароматный яблочный сок: в лёгком стиле качество основы особенно заметно.
- Контролируйте плотность ареометром или рефрактометром; ориентир из рецепта — 1.010–1.015.
- Останавливайте брожение уверенным резким охлаждением: стабильный холод снижает риск повторного брожения.
- Для розлива используйте прочную тару и действуйте аккуратно; кег с контролем давления считается более безопасным вариантом.
- Не трясите сидр и не переливайте его с высоты, чтобы не потерять газ.
- Сидровые дрожжи обычно дают более подходящий для напитка профиль.
- Перед дегустацией дайте сидру отдохнуть в холоде: вкус станет чище и кремовее.
Варианты рецепта
- Более сухой: дать напитку выбраживать дольше и проводить газацию отдельно при строгом контроле.
- Более фруктовый: остановить брожение раньше, сохранив большую остаточную сладость; такой вариант требует ещё большего контроля.
- Полегче: удерживать крепость на уровне 3–4%, используя раннюю остановку и умеренную добавку сахара.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После стабилизации и розлива выдержать в холоде; через 1–2 недели вкус становится гармоничнее.
- Хранение: Хранить в холоде, в прочной таре. При розливе важно контролировать давление.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым, при 4–8 °C, во флюте или винном бокале. Цвет может быть от светло-соломенного до золотистого, пузырьки — мелкими и аккуратными. Сидр подходит к праздникам, бранчам и лёгким ужинам; пьют его небольшими глотками, как игристое.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.