Домашний Яблочный Сидр
Фруктовый. Насыщенный. Освежающий.
Описание и вкус
Домашний яблочный сидр готовят из свежего сока, яблочного жмыха, дрожжей и сахара. Напиток проходит поэтапное брожение и выдержку, благодаря чему приобретает выраженный яблочный характер и насыщенный вкус.
Вкус: вкус ярко-яблочный, с мягкой фруктовой сладостью, лёгкой кислинкой и тонким дрожжевым оттенком.
Ингредиенты
- Яблоки 2 кг
- Прессованные дрожжи 3 г
- Сахар 2 ст.л
- Яблочный жмых 2 ст.л
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Соковыжималка
- Стеклянная банка
- Марля
- Резиновая перчатка
- Иголка
Шаги приготовления
-
Тщательно вымойте и нарежьте яблоки. Ваша цель максимально охватить всю их мякоть.
-
Используя соковыжималку, извлеките сок из яблок. Если сок получается слишком густым, добавьте немного воды до достижения объема в 1,5 литра.
-
Перелейте сок в стеклянную банку, добавьте 2 столовые ложки яблочного жмыха, перемешайте.
-
Раскрошите дрожжи в банке и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились.
-
Закройте банку марлей и оставьте её в темном помещении примерно на 24 часа для активации брожения.
-
На следующий день замените марлю резиновой перчаткой, сделав отверстие в одном из пальцев иголочкой, чтобы высвобождать избыточный газ. Оставьте сидр для брожения на 2-3 дня, пока перчатка не поднимется и снова не сдуется.
-
Плотно закройте банку и уберите в темное прохладное место примерно на месяц.
-
По окончании ферментации процедите сидр через марлю, чтобы удалить остатки жмыха. Перелейте в чистую банку.
-
Перед употреблением обязательно охладите сидр, чтобы ощутить всю свежесть и богатство вкусовых нот яблок.
Советы и нюансы
- Тщательно вымойте яблоки и нарежьте их так, чтобы максимально использовать всю мякоть.
- Если сок получается слишком густым, доведите его до объёма 1,5 литра водой.
- Используйте чистую стеклянную банку и не заполняйте её до краёв, чтобы оставить место для брожения.
- Отверстие в перчатке должно быть небольшим: оно позволит выходить избыточному газу.
- Ориентируйтесь на состояние перчатки: она должна подняться, а затем снова сдуться.
- После выдержки аккуратно процедите сидр через марлю, не взбалтывая осадок.
- Перед подачей обязательно охладите напиток.
Варианты рецепта
- Слаще: увеличить количество сахара при замешивании сусла
- Мягче: выбрать более сладкие яблоки
- Терпче: использовать яблоки с выраженной кислинкой
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение длится примерно 24 часа для активации, затем 2–3 дня под перчаткой. После этого сидр выдерживается в тёмном прохладном месте примерно месяц.
- Хранение: После процеживания храните в плотно закрытой чистой банке в тёмном прохладном месте.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым в бокалах для сидра или светлого пива. Напиток сочетается с мягкими сырами, птицей и лёгкими закусками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.