рецепт № 5. Nigori сакэ — мутное, «молочное», десертное
Молочный. Плотный. Сладковатый.
Описание и вкус
Сакэ Nigori — мутный стиль сакэ, в котором после фильтрации остаётся часть рисовой взвеси. Молочно-белый напиток получается мягким, чуть сладковатым и плотным по текстуре. Считается, что изначально сакэ было именно мутным, до появления тонкой фильтрации.
Вкус: мягкий рисовый вкус с лёгкой сладостью, плотным телом и деликатным сливочным ощущением.
Ингредиенты
- Рис 2 кг
- Кодзи / 酒曲 500 г
- Винные дрожжи (РФ) или только 酒曲 (Китай) 5 г
- Вода 4-4,5 л
Оборудование
- Кастрюля
- Крупное сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Приготовить сакэ по рецепту Junmai: промыть и приготовить рис, смешать с кодзи и дрожжами, добавить воду, сбраживать до готовности.
-
По окончании брожения процедить не через плотную марлю, а через крупное сито или крупную ткань, чтобы часть рисовой взвеси осталась в напитке.
-
Не стремиться к полной прозрачности: убрать только крупные кусочки риса.
-
Перелить мутное сакэ в бутылки, хорошо закрыть и поставить в холодильник.
-
Перед подачей бутылку тщательно встряхнуть и подавать охлаждённым.
Советы и нюансы
- Готовьте основу по рецепту Junmai, не меняя порядок приготовления.
- Процеживайте через крупное сито или крупную ткань, убирая только большие кусочки риса.
- Не стремитесь к полной прозрачности: больше взвеси сделает напиток плотнее и десертнее.
- Не отжимайте рис до последней капли, чтобы не добавить напитку грубые ноты.
- Перед подачей тщательно встряхните или аккуратно перемешайте бутылку.
- Если нужен более сладкий вариант, остановите брожение чуть раньше и сразу перенесите ёмкость в холод.
Варианты рецепта
- Более сладкий: остановить брожение чуть раньше, пока вкус остаётся мягко сладковатым.
- Десертный: добавить сахар или мёд после фильтрации и сразу убрать напиток в холодильник.
- Лёгкий: разбавить часть Nigori холодной водой или молоком непосредственно в стакане.
- Сакэ-латте: налить Nigori в высокий стакан со льдом и добавить немного холодного молока или растительного напитка.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение — до готовности по базовому рецепту Junmai.
- Хранение: Хранить только в холодильнике. Лучше выпить в течение 2–4 недель после приготовления. Используйте бутылки с надёжными винтовыми пробками, которые безопасно встряхивать.
- Подача: Подавайте сильно охлаждённым в небольших прозрачных стаканах или рюмках. Перед наливом тщательно встряхните бутылку. Сакэ хорошо сочетается с фруктами, лёгкими пирогами, чизкейком, орехами и рисовыми десертами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.