рецепт № 6. Игристое сакэ (Sparkling) — «сакэ-просекко»
Игристый. Рисовый. Освежающий.
Описание и вкус
Игристое сакэ — домашняя версия «сакэ-просекко» с естественной газацией и мягкой рисовой основой. Вторичное брожение в бутылке формирует лёгкие пузырьки, живую кислотность и слегка фруктовый характер. Стиль вдохновлён игристыми винами и подходит для праздничной подачи.
Вкус: мягкая рисовая основа сочетается с лёгкой сладостью, живой кислотностью, тонкими пузырьками и деликатным фруктовым оттенком.
Ингредиенты
- Молодое домашнее сакэ (ещё слегка сладкое) 3 л
- Сахар 45 г
Оборудование
- Сито
- Мерный стакан
- Ёмкость для смешивания
- Ложка для перемешивания
- Крепкие бутылка
Шаги приготовления
-
Отцедить молодое сакэ от рисовой массы на стадии, когда вкус ещё слегка сладковатый и брожение не полностью закончено.
-
Измерить объём сакэ и рассчитать количество сахара: 10–15 г на каждый литр.
-
Приготовить сироп: смешать сахар с небольшим количеством тёплого сакэ до полного растворения.
-
Влить сироп в общий объём, аккуратно перемешать.
-
Разлить напиток по крепким бутылкам (под пиво/шампанское), заполняя не до самого верха, и плотно закрыть.
-
Оставить при 18–20 °C на 7–10 дней для вторичного брожения.
-
Перенести бутылки в холодильник минимум на 1–2 недели.
-
Перед подачей хорошо охладить и очень осторожно открыть.
Советы и нюансы
- Используйте молодое сакэ, в котором ещё заметна лёгкая сладость: это важно для стабильного дображивания.
- Сахар вносите в виде сиропа, растворив его в небольшом количестве тёплого сакэ.
- Точно измерьте объём сакэ перед расчётом сахара.
- Берите только крепкие бутылки для пива, шампанского или игристого вина; тонкое стекло может не выдержать давления.
- Используйте кроненпробку или надёжную пробку для шампанского, а не слабые пластиковые крышки.
- При переносе в холодильник не трясите бутылки, чтобы осадок успел осесть.
- Открывайте напиток над раковиной или в большой миске. Если прочность стекла вызывает сомнения, сделайте 1–2 тестовые бутылки из пластика от газировки и наблюдайте за твёрдостью стенок.
Варианты рецепта
- Сухой: использовать более сухое базовое сакэ и 8–10 г сахара на литр.
- Десертный: взять более сладкую базу и 15 г сахара на литр.
- Разный стиль: использовать в основе сакэ Junmai, Ginjo, Daiginjo или другое молодое сакэ из базовых рецептов.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Вторичное брожение при 18–20 °C занимает 7–10 дней. Затем бутылки выдерживают в холодильнике минимум 1–2 недели.
- Хранение: Храните только в холодильнике, в вертикальном положении. После вторичного брожения дайте напитку отстояться минимум 1–2 недели. Срок хранения — 1–2 месяца при стабильных вкусе и аромате.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённым во флюте или невысоком винном бокале. При желании аккуратно перелейте напиток, оставив грубый осадок в бутылке. Игристое сакэ сочетается с суши, морепродуктами, лёгкими салатами и закусками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.