Рецепт классической вишневой ратафии
Насыщенная. Миндальная. Мягкая.
Описание и вкус
Вишнёвая ратафия — насыщенная домашняя настойка с глубоким ягодным вкусом и тонким миндальным оттенком. Вишнёвые косточки добавляют аромату благородную горчинку, а выдержка смягчает напиток. Ратафию подают как дижестив слегка охлаждённой.
Вкус: вкус плотный, вишнёвый и умеренно сладкий, с мягким ароматом ягод и деликатным миндальным оттенком.
Ингредиенты
- Спелая вишня 1 кг
- Водка или спирт 1 л
- Сахар 300 г
- Вишневые косточки 15 шт
Оборудование
- Молоток
- Стеклянная банка
- Марля или сито
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Первым делом - вишня. Ее нужно перебрать, убрать все веточки и подпорченные ягоды. Похорошему, мыть ее не стоит, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице. Но если ягода пыльная, то, конечно, сполосните и обязательно насухо вытрите полотенцем.
-
Примерно из четверти всех ягод нужно вынуть косточки. А те 15 штук, что мы отложили, нужно аккуратно расколоть, например, молотком. Только без фанатизма, нам нужны целые ядрышки внутри.
-
Берем подходящую стеклянную банку. Складываем туда всю вишню - и целую, и без косточек, - а также расколотые ядрышки. Заливаем все это дело водкой так, чтобы она полностью покрыла ягоды.
Плотно закрываем банку крышкой и ставим в темное, но теплое место. Идеально подойдет кухонный шкаф. Оставляем в покое на недель. Единственное, что нужно делать, - это раз в несколько дней хорошенько встряхивать банку. -
Когда срок выйдет, процеживаем наш настой через несколько слоев марли или очень мелкое сито. Ягоды, что остались, можно слегка отжать - в них еще много вкусного сока.
В полученную ароматную жидкость добавляем сахар. Хорошо перемешиваем, пока он полностью не растворится. -
Разливаем ратафию по красивым бутылкам, плотно закрываем и даем ей "отдохнуть" еще недели 3 в темном прохладном месте. За это время вкус окончательно стабилизируется и станет мягче.
Советы и нюансы
- Лучше использовать спелую, сочную и тёмную вишню; подойдут сорта «шпанка» или «владимирская».
- Если ягоды чистые, не мойте их, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице; пыльную вишню сполосните и тщательно вытрите.
- Косточки раскалывайте аккуратно, стараясь сохранить целые ядрышки внутри.
- Вишня должна быть полностью покрыта водкой или спиртом.
- Во время настаивания регулярно встряхивайте банку.
- Процеживайте настой через несколько слоёв марли или очень мелкое сито, а ягоды слегка отожмите.
- Сахар хорошо размешайте до полного растворения.
Варианты рецепта
- Пряный: добавить палочку корицы при настаивании.
- Гвоздичный: добавить пару бутонов гвоздики при настаивании.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать в тёмном тёплом месте неделю, затем дать напитку отдохнуть три недели в тёмном прохладном месте.
- Хранение: Хранить плотно закрытой в тёмном прохладном месте. Ратафия может храниться очень долго.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой в небольших рюмках как дижестив после еды.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.