Домашняя ратафия из винограда
Пряный. Насыщенный. Согревающий.
Описание и вкус
Виноградная ратафия — насыщенная настойка на спирту с выразительным букетом пряностей и цитрусовой нотой. Сладкий виноград смягчает крепкую основу, а корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех, имбирь и анис делают вкус глубоким и тёплым. Выход — примерно 1,2–1,5 л.
Вкус: сладкий виноградный вкус сочетается с тёплой пряностью корицы, бадьяна, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и аниса, а лимонная цедра добавляет свежую цитрусовую ноту.
Ингредиенты
- Спирт 1 л
- Сладкий виноград 1 кг
- Корица 1 шт.
- Бадьян 1 шт.
- Гвоздика 4 шт.
- Мускатный орех 2 г
- Лимонная цедра 10 г
- Имбирь 15 г
- Анис 1 ч. л.
- Сахарный сироп 200 мл
Оборудование
- Блендер
- Большая банка
- Марля
- Кувшин
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Аккуратно измельчи спелые виноградные ягоды.
Переложи измельченные ягоды в большую емкость.
Залей крепким спиртом. -
Добавь подготовленную смесь душистых специй.
Поставь настаиваться в тихое теплое место.
Каждый день аккуратно перемешивай содержимое. -
Через неделю процеди напиток через плотную ткань.
Подкорректируй сладость сахарным сиропом.
Разлей по красивым бутылочкам. -
Выдержи настойку в темном прохладном месте еще 2-3 недели.
Температура хранения должна быть около 18-20°C.
Периодически встряхивай емкость для равномерного настаивания.
Советы и нюансы
- Измельчайте виноград аккуратно, чтобы сок и мякоть равномерно соединились со спиртом.
- Ежедневно перемешивайте настой в период первоначального настаивания.
- Процеживайте напиток через плотную ткань, чтобы убрать мякоть и частицы специй.
- Сахарный сироп добавляйте после процеживания, корректируя сладость по вкусу.
- Для выдержки используйте чистую ёмкость и храните её в тёмном прохладном месте.
- Перед подачей дайте ратафии охладиться до температуры сервировки.
Варианты рецепта
- Более сладкая: добавить больше сахарного сиропа по вкусу
- Пряная: сделать акцент на корице, бадьяне и гвоздике
- Цитрусовая: усилить роль лимонной цедры
- Мягкая: использовать меньше имбиря и аниса
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать неделю в тёплом месте, затем выдержать ещё 2–3 недели в тёмном прохладном месте.
- Хранение: Храните готовую ратафию в тёмном прохладном месте при температуре около 18–20 °C. Во время выдержки периодически встряхивайте ёмкость.
- Подача: Подавайте охлаждённой до 10–12 °C в маленьких рюмках или бокалах для дижестива. Напиток можно пить самостоятельно или использовать в коктейлях.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.