Рецепт ратафии из персиков
Сладкая. Фруктовая. Насыщенная.
Описание и вкус
Ратафия из персиков — традиционный сладкий алкогольный напиток с насыщенным фруктовым характером. Сок отжимают винным прессом, затем соединяют с водкой, настаивают и тщательно фильтруют перед розливом.
Вкус: сладкий персиковый вкус и выразительный фруктовый аромат сочетаются с мягкой водочной основой.
Ингредиенты
- Персики (без косточек) 6 кг
- Водка 9 л
- Сахар 2 кг
Оборудование
- Винный пресс
- Марлевый мешочек
- Керамический кувшин
- Тарелка
- Сито
- Марля
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Положите половинки персиков в марлевый мешочек и выжмите из них сок с помощью винного пресса — примерно 4 литра сока.
Перелейте полученный сок в 15-литровый керамический кувшин.
Добавьте водку к соку. -
Плотно закройте горлышко кувшина тарелкой подходящего диаметра.
Оставьте смесь настаиваться на 5-6 недель. -
По истечении срока процедите жидкость через сито, выложенное двойным слоем влажной марли, в другой керамический кувшин.
Добавьте сахар и оставьте плотно закрытым на два дня, ежедневно размешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Снова процедите напиток и разлейте его по бутылкам.
Советы и нюансы
- Используйте половинки персиков без косточек и помещайте их в марлевый мешочек перед отжимом.
- Для получения сока применяйте винный пресс; в рецепте должно выйти примерно 4 литра сока.
- Для настаивания возьмите 15-литровый керамический кувшин и плотно закройте горлышко тарелкой подходящего диаметра.
- Процеживайте жидкость через сито, выложенное двойным слоем влажной марли.
- После добавления сахара ежедневно размешивайте напиток, чтобы кристаллы полностью растворились.
- Перед розливом повторно процедите ратафию и используйте чистые бутылки.
Варианты рецепта
- Чище: повторно процедить напиток через двойной слой влажной марли перед розливом
- Насыщеннее: выбрать спелые ароматные персики без изменения количества ингредиентов
- Мягче: подавать напиток хорошо охлаждённым небольшими порциями
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 5–6 недель; после добавления сахара выдержать плотно закрытым два дня, ежедневно размешивая.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых бутылках, в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённой в небольших рюмках или ликёрных бокалах. Напиток хорошо сочетается с фруктовыми десертами и мягкой выпечкой.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.