Ратафия из каркаде: необычный рецепт домашнего ликёра
Цветочный. Пряный. Насыщенный.
Описание и вкус
Ратафия из каркаде — домашний ликёр с выразительным цветочным ароматом, цитрусовой свежестью и мягкой пряностью. Гибискус придаёт напитку глубокий цвет и лёгкую кислинку, а сахар смягчает вкус. У ратафии европейские кулинарные корни, при этом рецепты напитка традиционно допускают разные сочетания фруктов, ягод и пряностей.
Вкус: вкус сочетает кислинку каркаде, цитрусовую цедру, сладость сахара и тёплые пряные оттенки гвоздики, корицы и ванили.
Ингредиенты
- сушёные лепестки каркаде (гибискус) 100 г
- водка или спирт крепостью около 40%; 500 мл
- сахар 200 г
- лимон 1 шт
- апельсин 1 шт
- гвоздика 2 шт
- щепотка корицы (по желанию) 1 щепотка
- ванильный стручок (по желанию) 1 шт
Оборудование
- Стеклянная банка или бутылка
- Нож
- Разделочная доска
- Марля или сито
- Бутылка для хранения
Шаги приготовления
-
В первую очередь займёмся приготовлением настоя на каркаде. Для этого поместите сушёные лепестки гибискуса в чистую стеклянную банку или бутылку, добавьте водку. Убедитесь, что алкоголь полностью покрывает лепестки. Плотно закройте ёмкость и поставьте в тёмное место на 5-7 дней. Периодически встряхивайте банку.
-
Пока каркаде настаивается, подготовьте цитрусовые. Аккуратно снимите цедру лимона и апельсина, стараясь избегать белой горькой части. Нарежьте небольшими полосками.
-
После того как каркаде настоится, процедите жидкость через сито или марлю, чтобы удалить лепестки. В чистую бутылку добавьте настойку, сахар, полоски цедры, гвоздику и при желании корицу и ваниль.
-
Хорошенько встряхните содержимое бутылки, чтобы сахар начал растворяться. Оставьте ратафию в покое на 2-3 недели, периодически меняя её положение, чтобы сахар полностью растворился и напиток приобрёл насыщенный вкус.
-
По истечении времени настойку ещё раз процедите, удалив остатки фруктов и пряностей. Перелейте чистый ликёр в заранее подготовленную бутылку и плотно закройте.
Советы и нюансы
- Используйте качественную водку или спирт, указанный в рецепте.
- При настаивании алкоголь должен полностью покрывать лепестки.
- Снимайте только цветную часть цедры: белая часть может дать горечь.
- Во время первого настаивания периодически встряхивайте ёмкость.
- После добавления сахара периодически меняйте положение бутылки, чтобы он полностью растворился.
- Перед переливом в чистую бутылку тщательно процедите напиток через сито или марлю.
Варианты рецепта
- На водке: выбрать водку вместо спирта.
- Пряный: добавить корицу при втором настаивании.
- Ванильный: добавить ванильный стручок при втором настаивании.
- Коктейльный: использовать готовую ратафию как основу для коктейлей.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание на каркаде — 5–7 дней; затем отдых с сахаром, цедрой и пряностями — 2–3 недели.
- Хранение: Хранить в плотно закрытой бутылке в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённой в небольших бокалах или рюмках. Ликёр можно использовать как компонент коктейлей.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.