Настойка на клюкве
Яркий. Терпкий. Насыщенный.
Описание и вкус
Настойка на клюкве получается насыщенной, яркой и выразительной. Замороженные ягоды лучше отдают сок, поэтому напиток приобретает глубокий бордовый цвет и интенсивный ягодный аромат. Подходит для самостоятельной подачи и коктейлей.
Вкус: глубокий ягодный аромат и выразительный кисло-сладкий вкус спелой клюквы с насыщенным бордовым оттенком.
Ингредиенты
- Клюква (замороженная) 700 г
- Сахар 130 г
- Декстроза 16 г
- Глюкоза 40% 30 мл
Оборудование
- Банка
- Блендер
- Ложка для перемешивания
- Марля или сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Поместите клюкву в банку и залейте огненной водой так, чтобы она полностью покрывала ягоды. Измельчите содержимое блендером. Не беспокойтесь о консистенции, так как впоследствии смесь будет отфильтрована, что позволит максимально извлечь сок из ягод.
-
Добавьте подготовленные подсластители и тщательно перемешайте.
-
Влейте огненную воду (40-45%) до краев банки, оставив около 3 см до горлышка.
-
Закройте банку обычной крышкой и выдержите 14 дней, затем еще 7 дней под вакуумной крышкой.
-
После выдержки тщательно профильтруйте настойку, хорошо отжав жмых. Дайте настойке отдохнуть в темном прохладном месте 2-3 дня для окончательного созревания.
Советы и нюансы
- Используйте замороженную клюкву: после размораживания она эффективнее отдаёт сок.
- Свежую клюкву перед приготовлением вымойте и поместите в морозильную камеру на сутки.
- После измельчения не стремитесь к однородной консистенции — смесь всё равно будет отфильтрована.
- Оставляйте около 3 см до горлышка банки при добавлении огненной воды.
- При фильтрации тщательно отожмите жмых, чтобы извлечь максимум сока.
- Для более мягкого вкуса замените часть сахара мёдом.
Варианты рецепта
- Насыщенный: увеличить количество клюквы.
- Мягкий: заменить часть сахара мёдом.
- Коктейльный: использовать настойку как основу для коктейлей.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Выдержать 14 дней, затем ещё 7 дней под вакуумной крышкой. После фильтрации дать настойке отдохнуть 2–3 дня в тёмном прохладном месте.
- Хранение: Хранить в тёмном прохладном месте при температуре +5–+15 °C. Срок годности — до 2 лет.
- Подача: Охладить до 8–10 °C и подать как самостоятельный напиток. Настойка хорошо сочетается с шоколадными и фруктовыми десертами, а также подходит для коктейлей.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.