Рецепт настойки из Черники дикорастущей
Ягодный. Насыщенный. Рубиновый.
Описание и вкус
Настойка из дикой черники получается глубокого рубинового цвета, с насыщенным ягодным ароматом и выразительным характером. Важнее всего выбрать спелые, неповреждённые ягоды, собранные в чистом месте. Цедра лимона добавляет лёгкий цитрусовый акцент, а сахар или мёд смягчает вкус.
Вкус: глубокий ягодный вкус дикой черники раскрывается насыщенным ароматом, а цедра лимона добавляет тонкий цитрусовый оттенок.
Ингредиенты
- Дикая черника 5 кг
- Алкогольная основа 5 л
- Сахар или мёд 15 г
- Цедра лимона 1/2 шт
Оборудование
- Банка
- Деревянная толкушка или ложка
- Марля или ватный диск
- Бутылка
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
1. Первым делом, конечно, перебираем ягоды. Нужно убрать все листочки, веточки и подпорченные экземпляры. Мыть чернику не советую, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи, но если очень нужно - делайте это быстро и потом тщательно просушите ягоды на полотенце. Они должны быть абсолютно сухими.
-
Теперь берем чистую сухую банку подходящего объема, засыпаем туда чернику. Слегка подавите ягоды деревянной толкушкой или ложкой, буквально чтобы некоторые из них лопнули и пустили сок. Не нужно превращать все в кашу.
-
Заливаем всё это дело нашей водкой. Алкоголь должен покрыть ягоды хотя бы на пару сантиметров. Если используете цедру лимона, добавьте ее сейчас.
-
Банку плотно закрываем, хорошенько встряхиваем и отправляем в темное место с комнатной температурой. Я обычно ставлю в кухонный шкаф. Настаиваться она будет 3 недели. Не забывайте хотя бы раз в пару дней доставать и встряхивать банку.
-
5. Прошло 3 недели? Отлично. Теперь настойку нужно отфильтровать. Процеживать удобнее всего через несколько слоев марли или ватный диск. Ягодную массу хорошо отожмите, в ней самое ценное. Кстати, оставшиеся после отжима ягоды не выбрасывайте - их можно использовать для выпечки или соусов.
-
Разлейте отфильтрованную настойку по бутылкам и дайте ей "отдохнуть" в темном месте еще хотя бы пару недель, а лучше месяц. За это время ее вкус станет более сбалансированным и мягким. Именно на этом этапе, если нужно, можно добавить сахар или мед и хорошо перемешать до растворения.
Советы и нюансы
- Перебирайте ягоды особенно тщательно: уберите листья, веточки и подпорченные экземпляры.
- Лучше не мыть чернику, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности; если промываете, делайте это быстро и тщательно просушивайте ягоды.
- Разминайте чернику слегка — достаточно, чтобы часть ягод лопнула и пустила сок, но не превращайте её в кашу.
- Используйте чистую сухую банку, а алкогольная основа должна полностью покрывать ягоды.
- Во время настаивания регулярно встряхивайте банку.
- Процеживайте через несколько слоёв марли или ватный диск, а ягодную массу хорошо отжимайте.
- Оставшиеся ягоды можно использовать для выпечки или соусов; сахар или мёд добавляйте на этапе отдыха, тщательно размешивая до растворения.
Варианты рецепта
- Медовый: выбрать мёд вместо сахара для более округлой сладости.
- Без цитруса: не добавлять цедру лимона, чтобы оставить чистый ягодный профиль.
- Мягкий: дать настойке дольше отдохнуть в тёмном месте перед подачей.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание — 3 недели. Затем напитку нужен отдых в тёмном месте ещё хотя бы пару недель, а лучше месяц.
- Хранение: Храните в плотно закрытых бутылках в тёмном месте.
- Подача: Подавайте в небольших рюмках охлаждённой или комнатной температуры. Напиток хорошо сочетается с десертами и выпечкой.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.