Традиционный итальянский рецепт ореховой настойки «Ночино»
Пряный. Ореховый. Выдержанный.
Описание и вкус
Ореховая настойка на спирте — традиционный итальянский напиток с глубоким, пряным характером. Зелёные грецкие орехи, корица, гвоздика и лимонная цедра создают насыщенный аромат и сложный вкус. Напиток разливают в день осеннего равноденствия, а затем выдерживают до готовности.
Вкус: вкус глубокий, ореховый и умеренно сладкий, с тёплыми нотами корицы, гвоздики и свежей лимонной цедры.
Ингредиенты
- Зеленые грецкие орехи 29 шт
- Крепкий спирт 1,5 л
- Сахар 750 г
- Чистая вода 400 мл
- Щепотка корицы 1 щепотка
- Несколько бутонов гвоздики 3 шт.
- Цедра свежего лимона 1 шт.
Оборудование
- Стеклянная банка
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Марля
- Бутылка
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
Тщательно промойте молодые орехи. Аккуратно разделите каждый на четыре части.
-
Подготовьте большую стеклянную емкость объемом около трех литров. Выложите нарезанные орехи.
-
Добавьте половину общего количества сахара, измельченные специи и цедру. Залейте спиртом комнатной температуры.
-
Закройте крышкой и оставьте настаиваться в темном прохладном месте. Выдержка составит примерно 60 дней.
-
По истечении срока приготовьте сахарный сироп: смешайте оставшийся сахар с водой, доведите до однородности.
-
Процедите настойку через марлю, соединив с приготовленным сиропом.
-
Разлейте готовый напиток по чистым бутылкам в день осеннего равноденствия.
-
Употребление настойки рекомендуется не ранее чем через год после приготовления.
Советы и нюансы
- Выбирайте молодые зелёные орехи размером не более 2–3 см: они должны быть упругими и легко разрезаться ножом.
- Используйте свежесобранные орехи, желательно в период с июня по июль.
- Для настаивания берите большую стеклянную или керамическую ёмкость; металлические контейнеры не подходят.
- После соединения с сиропом разлейте настойку по чистым бутылкам.
- Храните напиток в тёмном прохладном месте при температуре от +10 до +15 градусов.
Варианты рецепта
- Пряный профиль: сохранить корицу, гвоздику и лимонную цедру в указанном составе для классического характера.
- Более мягкий вкус: подавать настойку после выдержки, не меняя состав и технологию приготовления.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание длится примерно 60 дней; употреблять настойку рекомендуется не ранее чем через год после приготовления.
- Хранение: Хранить в тёмном прохладном месте при температуре от +10 до +15 градусов до 3–4 лет.
- Подача: Подавайте охлаждённой в небольших ликёрных бокалах после еды. Настойка хороша как дижестив и сочетается с десертами, орехами и выдержанными сырами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.