Медовуха Паймент
Медовый. Винный. Округлый.
Описание и вкус
Медовуха на виноградном соке — стиль на стыке медовухи и виноделия, где фруктовая структура сочетается с мягкостью мёда. Белая основа даёт более лёгкий характер, красная — насыщенный и винный. Напиток выдерживают до осветления и раскрытия вкуса, затем подают как домашнее вино.
Вкус: фруктовый аромат винограда соединяется с медовой мягкостью, а вкус получается винным, ароматным и округлым.
Ингредиенты
- Мёд 1 кг
- Виноградный сок (белый или красный) 3-4 л
- Вода до 5 л
- Дрожжи — Lalvin K1-V1116 2 г
- Питание для дрожжей 4 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Сифон
- Термометр
- Санитайзер
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Смешайте виноградный сок с мёдом, долейте водой до 5 л, хорошо размешайте.
-
Остудите до температуры внесения дрожжей, внесите K1-V1116, поставьте гидрозатвор.
-
Дайте полностью отбродить, дождитесь стабилизации брожения.
-
Снимите с осадка, выдержите до осветления и округления вкуса.
-
Разлейте по бутылкам, выдержите 1–3 месяца и подавайте как вино.
Советы и нюансы
- Выбирайте натуральный виноградный сок без сорбатов, бензоатов, ароматизаторов и формата «коктейль».
- Мёд растворяйте в соке при комнатной или слегка тёплой температуре, не кипятите.
- Белый сок даст более лёгкий профиль, красный — более насыщенный и винный; для выраженной кислотности выбирайте белый сок.
- Тщательно санобрабатывайте ферментёр, бутыль, гидрозатвор, сифон и другие инструменты.
- Поддерживайте чистоту и стабильные условия для дрожжей K1-V1116.
- После брожения снимайте напиток с осадка, чтобы сохранить чистый вкус.
Варианты рецепта
- Сухой: дать напитку полностью выбродить без подслащивания.
- Десертный: стабилизировать и слегка подсластить мёдом на финише.
- Спритц: подать охлаждённым с содовой в соотношении 1:1.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения — до осветления и округления вкуса; в бутылках — 1–3 месяца.
- Хранение: Храните в бутылках в тёмном прохладном месте.
- Подача: Подавайте в винном бокале: белую версию охлаждённой, красную — слегка прохладной. Напиток сочетается с сырами, фруктами и мясом птицы. Для подачи подойдут виноградная гроздь рядом или ягоды винограда на шпажке; украшение необязательно.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.