Боше — медовуха на карамелизированном мёде
Карамельный. Согревающий. Насыщенный.
Описание и вкус
Медовуха на карамелизированном мёде с глубоким вкусом ириски, карамели и лёгкой поджаренной нотой. Карамелизация меняет характер напитка сильнее, чем добавление специй. Bochet — стиль медовухи, в котором именно эта техника создаёт выпечную глубину.
Вкус: аромат и вкус раскрываются нотами ириски, карамели и лёгкой поджаренной глубины, а мёд сохраняет мягкую сладость.
Ингредиенты
- Мёд 1,5 кг
- Вода 5 л
- Дрожжи — Lalvin EC-1118 5 г
- Питание для дрожжей — по инструкции 5 г
Оборудование
- Большая кастрюля
- Ферментер или бутыль с гидрозатвором
- Сифоновая трубка
- Бутылка
- Термометр
Шаги приготовления
-
Часть или весь мёд аккуратно карамелизируйте до янтарного цвета в большой кастрюле (осторожно: пенится и очень горячо).
-
Остудите немного и растворите карамельный мёд в тёплой воде, доведите объём сусла.
-
Перелейте в ферментёр, внесите дрожжи EC-1118 (по инструкции), поставьте гидрозатвор.
-
Дайте отбродить до окончания активного брожения, затем снимите с осадка.
-
Выдержите до осветления, разлейте по бутылкам. Дайте созреть 1–3 месяца и более.
Советы и нюансы
- Карамелизируйте мёд в большой кастрюле: он сильно пенится и увеличивается в объёме.
- Доведите мёд до янтарного цвета, не пережаривая его до тёмного оттенка, иначе появится горечь.
- Работайте осторожно: горячий мёд может обжечь сильнее сиропа.
- Растворяйте карамелизированный мёд в тёплой, а не кипящей воде.
- Используйте чистую питьевую воду без сильного запаха хлора.
- Всё, что соприкасается с суслом, тщательно вымойте и продезинфицируйте.
- Для более чистого аромата поддерживайте брожение в прохладе и не торопитесь с выдержкой.
Варианты рецепта
- Более тоффи: карамелизировать весь мёд, внимательно следя за цветом.
- Более мягкая: карамелизировать только часть мёда, сохранив больше цветочного аромата.
- Частичная карамелизация: карамелизировать часть мёда, чтобы снизить риск перегрева и сохранить узнаваемый характер боше.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Выдержите до осветления, затем дайте созреть в бутылках один–три месяца и дольше.
- Хранение: Храните в бутылках или бутыли под гидрозатвором, в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой или комнатной температуры в винном бокале либо небольшом бокале для креплёных вин. Лёд не нужен; напиток сочетается с сыром, орехами и печёными яблоками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.