Медовуха с “зелёной” летней нотой
Ягодный. Травяной. Освежающий.
Описание и вкус
Клубничная медовуха с базиликом сочетает сочную ягоду, мягкую сладость мёда и свежую травяную ноту. Базилик не доминирует, а делает аромат объёмнее и чище. Фруктовые меломели — популярная ветка медовухи, а сочетание ягод и зелени пришло из кухни и коктейльной культуры.
Вкус: сочная клубника смягчается мёдом, а базилик добавляет свежий травяной аромат и лёгкую чистоту во вкусе.
Ингредиенты
- Мёд 1,2 кг
- Клубника 1,5 кг
- Базилик 10-15 г
- Вода до 5 л
- Дрожжи — Lalvin QA23 1 г
- Питание для дрожжей 5 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Мешочки для фруктов и трав
- Сифон
- Марля или сито
- Фильтр
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Растворите мёд в воде, доведите объём сусла.
-
Внесите дрожжи QA23, поставьте гидрозатвор.
-
Добавьте клубнику (лучше в мешочке), дайте отбродить.
-
Снимите с осадка и внесите базилик на вторичку на 3–5 дней, затем уберите.
-
Выдержите до осветления, разлейте по бутылкам, дайте созреть 1–2 месяца.
Советы и нюансы
- Выбирайте ароматную клубнику: водянистые ягоды дадут слабый результат.
- Базилик добавляйте только на вторичном этапе и убирайте через 3–5 дней, иначе появится травянистая резкость.
- Дрожжи Lalvin QA23 формируют чистый винный профиль; поддерживайте ровную температуру брожения.
- Клубника даёт много мякоти, поэтому закладывайте поэтапную фильтрацию: марля или сито, затем фильтр.
- Базилик удобнее поместить в мешочек или чайный фильтр, чтобы вовремя удалить его.
- Соблюдайте чистоту ферментёра, гидрозатвора, сифона и инструментов: ягоды особенно чувствительны к посторонним вкусам.
- Для работы пригодятся ферментёр, гидрозатвор, сифон, мешочки для фруктов и трав и санитайзер.
Варианты рецепта
- Ягодный: добавить часть клубники на вторичный этап, контролируя чистоту и возможное повторное брожение.
- Десертный: дать напитку созреть 1–2 месяца, чтобы клубника стала мягче, а базилик — аккуратнее.
- Мягкий: оставить больше остаточной сладости или подсластить напиток на финише, если умеете стабилизировать.
- Лёгкий: подать напиток со содовой и льдом, сохранив клубнично-базиликовый профиль.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После вторичного этапа с базиликом напиток выдерживают до осветления, затем дают созреть 1–2 месяца.
- Хранение: Храните в бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте хорошо охлаждённой в винном бокале или хайболе со льдом. Украсьте половинкой клубники на шпажке и небольшим листиком базилика. Напиток сочетается с лёгкими закусками, салатами и сырами, особенно уместен на веранде или пикнике.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.