Гречишная «тёмная» медовуха
Тёмный. Плотный. Терпкий.
Описание и вкус
Гречишная медовуха — плотный напиток с хлебно-карамельным профилем, тёмной медовой нотой и лёгкой терпкостью. Её характер находится между тёмным пивом и медовым вином, а крепость составляет около 12–13%. Дубовые чипсы добавляют мягкий винный и бочковой оттенок.
Вкус: хлебно-карамельный аромат сочетается с насыщенным вкусом гречишного мёда, лёгкой солодовостью и деликатной терпкостью.
Ингредиенты
- Гречишный мёд 1,4 кг
- Вода 5 л
- Дрожжи винные D47 1 пакет
- Питание для дрожжей Fermaid O или 4-6 г
- кипячёные хлебопекарные дрожжи 8-12 г
- Дубовые чипсы 1-2 г/л
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Сифон
- Ёмкость для смешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Продезинфицируйте оборудование.
-
Растворите гречишный мёд в тёплой воде, долейте до 5 л.
-
Аэрируйте сусло, внесите первую часть питания.
-
Добавьте дрожжи D47, установите гидрозатвор и бродите при 16–20 °C 7–21 день.
-
Снимите с осадка в чистый сосуд, при желании добавьте подготовленные дубовые чипсы на 1–2 недели.
-
Уберите чипсы, если использовали, и дайте напитку осветлиться ещё 2–6 недель, при необходимости повторно снимите с осадка.
-
Разлейте по бутылкам и выдерживайте минимум 3–6 месяцев, периодически дегустируя.
Советы и нюансы
- Выбирайте качественный гречишный мёд без затхлого запаха; его удобно предварительно разводить в небольшой порции тёплой воды.
- Строго продезинфицируйте оборудование перед началом работы.
- Дрожжи D47 поддерживают плотность и структуру напитка, особенно при выдержке.
- Дубовые чипсы ошпарьте кипятком или предварительно вымочите в небольшом количестве медовухи.
- Контролируйте вкус во время выдержки на дубе и уберите чипсы, когда древесная нота станет достаточной.
- Не спешите с розливом: медовухе нужно время для осветления и стабилизации.
- Осветление может идти дольше обычного — при необходимости повторно снимите напиток с осадка.
Варианты рецепта
- Мягкий профиль: заменить часть гречишного мёда цветочным и отказаться от дубовых чипсов.
- Бочковой характер: увеличить выдержку на дубовых чипсах до 3–4 недель, контролируя вкус.
- Более лёгкий стиль: уменьшить количество мёда до 1,2–1,3 кг на 5 л.
- Без дуба: убрать дубовые чипсы и дать напитку осветлиться естественным образом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение при 16–20 °C длится 7–21 день. После снятия с осадка напиток осветляется ещё 2–6 недель, затем выдерживается в бутылках минимум 3–6 месяцев.
- Хранение: Храните в тёмных бутылках в прохладном месте 6–12 месяцев и дольше.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой или ближе к комнатной температуре — в бокалах для красного вина или невысоких тумблерах. Напиток хорошо сочетается с мясными закусками, копчёностями, сырами, орехами и плотными блюдами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.