Acerglyn — медовуха с кленовым сиропом
Мягкий. Кленовый. Округлый.
Описание и вкус
Медовуха с кленовым сиропом сочетает медовую основу с мягкой кленовой теплотой и лёгкой карамельной нотой. Мёд отвечает за тело и округлое послевкусие, а кленовый сироп — за узнаваемый аромат. Acerglyn считают современным переходным стилем между медовухой и десертными напитками на сиропах.
Вкус: медово-кленовый вкус раскрывается тёплой карамельной нотой, мягкой сладостью и продолжительным округлым послевкусием.
Ингредиенты
- Мёд 1,1 кг
- Кленовый сироп 400 мл
- Вода — до объёма сусла 5 л
- Дрожжи Lalvin 71B 2 г
- Питание для дрожжей 5 г
Оборудование
- Ферментер или бутыль
- Гидрозатвор
- Сифон
- Санитайзер
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Растворите мёд и кленовый сироп в тёплой воде, доведите объём сусла.
-
Остудите до комфортной температуры для дрожжей, внесите 71B, поставьте гидрозатвор.
-
Дайте отбродить до завершения активного брожения.
-
Снимите с осадка, дайте осветлиться и созреть.
-
Разлейте по бутылкам, выдержите 1–2 месяца и дегустируйте.
Советы и нюансы
- Используйте настоящий кленовый сироп, а не ароматизированный соус, иначе вкус получится плоским.
- Не кипятите мёд: растворяйте его в тёплой воде, чтобы сохранить нежные ароматические ноты.
- Воду берите чистую, без посторонних запахов.
- Перед внесением дрожжей обязательно остудите сусло; в горячую основу дрожжи не вносят.
- Поддерживайте ровную температуру брожения, чтобы сохранить фруктово-медовый профиль Lalvin 71B.
- Тщательно санируйте ферментёр, бутыль, гидрозатвор и сифон: медовуха чувствительна к посторонней микрофлоре.
- Для баланса оставьте напиток полусухим: кленовый сироп и так создаёт ощущение сладости.
Варианты рецепта
- Более кленовый: увеличить долю кленового сиропа, учитывая рост сладости и крепости.
- Пряный: добавить при выдержке корицу или ваниль.
- Полегче: выбрать сухую версию с полным выброживанием.
- Карамельный: заменить кленовый сироп сиропом из фиников или тростниковым, понимая, что это будет уже не ацерглин.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После брожения напиток осветляют и созревают в бутылках 1–2 месяца.
- Хранение: Храните в бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой в винном бокале, без льда. Acerglyn хорошо сочетается с десертами, орехами, сырами и выпечкой; пьют его небольшими порциями, как мягкое медовое вино.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.