Классическая сухая медовуха (Traditional Dry)
Сухая. Медовая. Освежающая.
Описание и вкус
Сухая медовуха — чистый, лёгкий медовый напиток без заметной сладости, напоминающий сухое белое вино. Цветочный мёд и винные дрожжи Lalvin EC-1118 создают сухой, свежий профиль с мягким медовым ароматом. Сухие медовые напитки относятся к старинным алкогольным стилям Европы и Руси.
Вкус: сухой, чистый и свежий вкус напоминает белое вино, а мягкий медовый аромат поддерживается лёгкими винными оттенками.
Ингредиенты
- Цветочный мёд 1,4 кг
- Вода до 5 л общего объёма
- Дрожжи винные Lalvin EC-1118 1 пакет
- Питание для дрожжей (Fermaid O) или 6 г
- кипячёные хлебопекарные дрожжи 12 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Шланг для сифонирования
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Продезинфицируйте ферментер, шланги, ложки и гидрозатвор.
-
Растворите мёд в части тёплой (не горячей) воды, затем долейте холодной водой до объёма 5 л.
-
Хорошо аэрируйте сусло: встряхивайте или перемешивайте 1–2 минуты.
-
Внесите первую часть питания дрожжей, затем добавьте дрожжи Lalvin EC-1118 согласно инструкции (можно предварительно их регидратировать).
-
Закройте ферментер, установите гидрозатвор, поставьте бродить при 16–20 °C на 7–21 день, пока активное брожение не закончится.
-
Снимите напиток с осадка в чистый продезинфицированный сосуд, при необходимости добавьте остаток питания и оставьте дображивать и осветляться 2–6 недель.
-
При стабильных показателях плотности разлейте медовуху по бутылкам (для тихого варианта без добавления сахара).
-
Выдерживайте в бутылках 1–3 месяца в прохладном тёмном месте, после чего подавайте охлаждённой.
Советы и нюансы
- Используйте нейтральный цветочный мёд и мягкую фильтрованную или бутилированную воду.
- Тщательно продезинфицируйте ферментер, шланги, ложки и гидрозатвор; при отсутствии гидрозатвора можно использовать перчатку с проколотым пальцем.
- Растворяйте мёд в тёплой, но не горячей воде: кипяток снижает аромат и может повредить пластиковый ферментер.
- Перед внесением дрожжей активно аэрируйте сусло 1–2 минуты встряхиванием или перемешиванием.
- Питание для дрожжей вносите по этапам, ориентируясь на схему рецепта и инструкцию к выбранному продукту.
- Поддерживайте брожение при 16–20 °C: более высокая температура может дать грубые спиртовые ноты.
- Снимайте медовуху с осадка сифоном, не задевая дрожжевой слой; разливайте только при стабильной плотности.
Варианты рецепта
- Мягче: слегка подсластить отдельную порцию мёдом непосредственно в бокале.
- Ароматнее: заменить часть цветочного мёда липовым или акациевым.
- Ярче: добавить немного лимонной кислоты после брожения, чтобы сделать вкус более собранным.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение длится 7–21 день, затем напиток дображивает и осветляется 2–6 недель. После розлива выдерживайте его в бутылках 1–3 месяца.
- Хранение: Храните в прохладном тёмном месте 6–12 месяцев и дольше. Вкус раскрывается спустя 1–2 месяца после розлива.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой в винных бокалах или бокалах для белого вина, без льда. Напиток сочетается с лёгкими закусками, сырами, белым мясом и рыбой.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.