Классическая сладкая крепкая медовуха
Насыщенная. Согревающая. Десертная.
Описание и вкус
Крепкая сладкая медовуха — насыщенный десертный напиток с выраженной остаточной сладостью и крепостью около 14–16%. Мёд и винные дрожжи создают плотный, мягкий профиль без ликёрной густоты. По характеру это современное прочтение ставленых мёдов — напиток для медленного смакования.
Вкус: медовый, плотный и мягкий вкус сочетается с выраженной сладостью и тёплым спиртовым характером.
Ингредиенты
- Мёд 1,8 кг
- Вода — до 5 л общего объёма 3,7 л
- Дрожжи винные K1-V1116 1 пакетик
- Питание для дрожжей (Fermaid O) или 6 г
- кипячёные хлебопекарные дрожжи 12 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Сифон для перелива
- Бутылка
- Ареометр или рефрактометр
Шаги приготовления
-
Продезинфицируйте всё оборудование.
-
Растворите 1,8 кг мёда в тёплой воде, долейте до 5 л.
-
Аэрируйте сусло и внесите первую часть питания.
-
Добавьте дрожжи K1-V1116 (по инструкции) и поставьте под гидрозатвор при 16–18 °C.
-
В первые дни внесите остальное питание в 1–2 приёма, мягко встряхивая ферментер.
-
Дождитесь окончания активного брожения (7–21 день), затем снимите с осадка.
-
Оставьте на дображивание и осветление ещё 4–6 недель, при необходимости повторно снимите с осадка.
-
Разлейте по бутылкам и выдерживайте минимум 4–6 месяцев в прохладном тёмном месте.
Советы и нюансы
- Тщательно продезинфицируйте всё оборудование: сладкая среда особенно привлекательна для нежелательных микроорганизмов.
- Используйте ароматный мёд — он формирует тело и основную вкусовую линию напитка.
- Питание для дрожжей вносите поэтапно, мягко встряхивая ферментер.
- Поддерживайте прохладное брожение при 16–18 °C, чтобы сохранить чистый профиль.
- Ход брожения удобно контролировать ареометром или рефрактометром.
- Не спешите с дегустацией: после снятия с осадка дайте напитку спокойно осветлиться.
- Перед розливом убедитесь, что активное брожение завершилось.
Варианты рецепта
- Менее сладкая: разбавить готовую порцию водой или сухой медовухой перед подачей.
- Выдержанная: оставить напиток в бутылках дольше минимального срока выдержки.
- Охлаждённая: подавать слегка охлаждённой вместо комнатной температуры.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Активное брожение занимает 7–21 день; затем напиток дображивает и осветляется ещё 4–6 недель. После розлива медовуху выдерживают минимум 4–6 месяцев.
- Хранение: Храните в плотно укупоренных бутылках, в прохладном тёмном месте. Медовуха может развиваться годами.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой или комнатной температуры в небольших бокалах для хереса, портвейна или ликёра. Лёд не нужен; медовуха хороша с десертами, орехами и выдержанными сырами или самостоятельно, небольшими глотками.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.