Классическая полусладкая медовуха
Мягкая. Медовая. Округлая.
Описание и вкус
Медовуха из цветочного мёда — мягкий полусладкий напиток с округлым вкусом, лёгкой фруктовостью и деликатным винным профилем. Дрожжи Lalvin 71B подчёркивают медовый характер и делают вкус особенно плавным. Полусладкий стиль воспринимается как компромисс между насыщенно сладкими и сухими вариантами.
Вкус: во вкусе сочетаются выраженная медовая сладость, мягкая фруктовость и лёгкий винный оттенок с цветочным ароматом.
Ингредиенты
- Цветочный мёд (на брожение) 1,2 кг
- Цветочный мёд (на подслащивание после стабилизации) 300 г
- Вода 5 л
- Дрожжи винные Lalvin 71B 1 пакет
- Питание для дрожжей (Fermaid O) или 6 г
- кипячёные хлебопекарные дрожжи 10 г
- * Метабисульфит калия и сорбат калия (для стабилизации, по инструкции производителя) 5,5 г
Оборудование
- Кастрюля или большая ёмкость
- Ложка для перемешивания
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Сифон для перелива
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Продезинфицируйте всё оборудование.
-
Растворите 1,2 кг мёда в тёплой воде, долейте до 5 л.
-
Аэрируйте сусло 1–2 минуты, внесите первую часть питания.
-
Добавьте дрожжи Lalvin 71B (по инструкции, желательно с регидратацией) и поставьте под гидрозатвор бродить при 16–20 °C на 7–21 день.
-
По окончании активного брожения снимите с осадка, дайте напитку осветлиться 2–6 недель.
-
Стабилизируйте медовуху метабисульфитом и сорбатом по инструкции и выдержите 1–2 дня.
-
Подсластите мёдом (200–400 г), добавляя порциями и пробуя вкус.
-
Разлейте по бутылкам, выдерживайте 1–3 месяца в прохладном тёмном месте.
Советы и нюансы
- Используйте качественный цветочный мёд без посторонних запахов — они заметно повлияют на вкус готового напитка.
- Всё оборудование тщательно продезинфицируйте перед началом работы.
- Поддерживайте стабильные условия брожения и избегайте резких перепадов температуры.
- Питание для дрожжей внесите в начале брожения, используя выбранный вариант из рецепта.
- Не подслащивайте напиток до полного окончания брожения и стабилизации, иначе возможно повторное брожение в бутылках.
- После брожения аккуратно снимите медовуху с осадка и переливайте без лишнего контакта с кислородом.
- Мёд для подслащивания добавляйте порциями, каждый раз перемешивая и оценивая вкус.
Варианты рецепта
- Более сладкий: увеличить подслащивание мёдом после стабилизации.
- Ближе к полусухому: использовать меньше мёда для финального подслащивания.
- Без стабилизации: подавать суховатую медовуху и добавлять мёд непосредственно в бокал.
- Фруктовый оттенок: добавить немного сока белого винограда, скорректировав общий объём воды.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение при 16–20 °C занимает 7–21 день. Осветление длится 2–6 недель, затем напиток выдерживают после стабилизации 1–2 дня и после розлива 1–3 месяца.
- Хранение: Храните в прохладном тёмном месте. После стабилизации, подслащивания и розлива медовуха выдерживается 6–12 месяцев.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой в бокале для белого или десертного вина. Для подачи подойдут медовая сота, виноград или ломтик зелёного яблока. Медовуха хороша с десертами, фруктами и мягкими сырами, а также самостоятельно.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.