Терпко-кислая медовуха
Терпкий. Рубиновый. Винный.
Описание и вкус
Вишнёвая медовуха с гибискусом — фруктовый напиток с яркой кислинкой, терпкостью и рубиновым оттенком. Вишнёвая сочность здесь сочетается с почти винным характером и мягкой медовой основой. Пара вишни и гибискуса часто встречается в напитках и чаях: первый даёт ягодный профиль, второй — цвет и кислотность.
Вкус: медовая мягкость соединяется с сочной вишнёвой кислинкой, винной терпкостью гибискуса и ягодным ароматом.
Ингредиенты
- Мёд 1,2 кг
- Вишня 1,5 кг
- Гибискус 20 г
- Вода до 5 л
- Дрожжи — Lalvin K1-V1116 5 г
- Питание для дрожжей 5 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Сифон
- Мешочек или чайный фильтр
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Растворите мёд в воде, доведите объём сусла.
-
Внесите дрожжи K1-V1116, поставьте гидрозатвор.
-
Добавьте вишню (лучше в мешочке), дайте отбродить.
-
Снимите с осадка и внесите гибискус на вторичку (в мешочке), пробуйте каждые 2–3 дня и уберите при нужном вкусе.
-
Выдержите до осветления, разлейте по бутылкам, дайте созреть 1–2 месяца.
Советы и нюансы
- Используйте ароматную спелую вишню — свежую или замороженную.
- Гибискус закладывайте на вторичное брожение в мешочке или чайном фильтре, чтобы его было легко убрать.
- Начинайте с меньшей дозировки гибискуса: 10 г дадут мягкий профиль, 20 г — более яркий и терпкий.
- Пробуйте напиток каждые 2–3 дня и убирайте гибискус при нужной интенсивности, чтобы не появилась чрезмерная чайная терпкость.
- После работы с вишней и на вторичном брожении особенно тщательно санируйте оборудование.
- Подготовьте ферментёр, гидрозатвор, сифон, мешочки или фильтры и санитайзер.
- Для баланса вкус может выиграть от небольшой остаточной сладости.
Варианты рецепта
- Более винный: увеличить количество гибискуса ближе к 20 г и сделать сухую версию.
- Более ягодный: увеличить долю вишни, а гибискус оставить на нижней границе.
- Лёгкий спритц: подавать со льдом и содовой 1:1.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После осветления напиток созревает в бутылках 1–2 месяца.
- Хранение: Храните в бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённой в винном бокале или хайболе, при желании со льдом. Для украшения подойдёт вишня на шпажке. Напиток сочетается с лёгкими закусками, сырами и мясом птицы.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.