Медовуха «десертная меломель»
Ягодный. Бархатистый. Десертный.
Описание и вкус
Медовуха с черникой и ванилью сочетает мягкую ягодную глубину, бархатистую медовую сладость и сливочный ванильный аромат. Черника окрашивает напиток и добавляет спокойную ягодную ноту без резкой кислоты, а ваниль смягчает профиль, придавая ему десертный характер.
Вкус: мягкий медовый вкус раскрывается черничной ягодностью и округляется сливочно-ванильным ароматом.
Ингредиенты
- Мёд 1,3 кг
- Черника 1,5 кг
- Ваниль 1 стручок
- Вода до 5 л
- Дрожжи — Lalvin D47 5 г
- Питание для дрожжей 5 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения
- Гидрозатвор
- Мешочек для ягод и ванили
- Сифон
- Фильтры
- Бутылка
- Нож
- Разделочная доска
Шаги приготовления
-
Растворите мёд в воде, доведите объём сусла.
-
Внесите дрожжи D47, поставьте гидрозатвор.
-
Добавьте чернику (лучше в мешочке), дайте отбродить.
-
Снимите с осадка и внесите ваниль на вторичку на 1–2 недели, затем уберите.
-
Выдержите до осветления, разлейте по бутылкам, дайте созреть 2–3 месяца.
Советы и нюансы
- Тщательно санируйте ферментёр, инструменты и всё, что соприкасается с напитком; замороженная черника хорошо отдаёт вкус, но требует чистоты.
- Стручок ванили разрежьте вдоль и слегка раскройте; удобнее поместить его и ягоды в мешочки для своевременного удаления.
- Ваниль вносите на вторичку и пробуйте напиток в процессе: её аромат легко становится доминирующим.
- Для более яркой ягодной ноты часть черники можно добавить на вторичку на 7–10 дней.
- Дрожжи D47 любят ровные условия без перегрева.
- Черника даёт мелкую взвесь, поэтому не спешите с фильтрацией: иногда лучше дать напитку спокойно отстояться.
- Используйте ферментёр, гидрозатвор, сифон, фильтры и санитайзер.
Варианты рецепта
- Крем-брюле: добавить немного коричневого сахара на финише для карамельного оттенка.
- Пряный: положить корицу на вторичку на 3–5 дней, затем убрать.
- Яркая ягода: добавить часть черники на вторичку на 7–10 дней.
- Лёгкий спритц: подать со льдом и содовой в пропорции 1:1.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После внесения ванили — 1–2 недели; затем выдержка до осветления и созревание в бутылках 2–3 месяца.
- Хранение: Храните в бутылках в тёмном прохладном месте.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой в винном бокале. Напиток хорошо сочетается с десертами, шоколадом, сыром с плесенью и орехами; для освежающей подачи можно использовать один крупный куб льда.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.