Медовуха Малиновая меломель
Ягодный. Кисло-сладкий. Насыщенный.
Описание и вкус
Малиновая медовуха — ягодная меломель с мягкой медовой основой, ярким ароматом и сочной кисло-сладкой нотой. Melomel — общий термин для медовухи с фруктами и ягодами; в этом стиле мёд задаёт тело, а малина — цвет и характер.
Вкус: мёд даёт напитку мягкое тело, а малина — яркий аромат, цвет и сочную кисло-сладкую ноту.
Ингредиенты
- Мёд 1,3 кг
- Малина 1,5 кг
- Вода до 5 л
- Дрожжи — Lalvin 71B 5 г
- Питание для дрожжей 5 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Сифон
- Мешочек для ягод
- Стерильная ложка
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Растворите мёд в воде, доведите объём сусла.
-
Внесите дрожжи 71B, поставьте гидрозатвор.
-
Добавьте малину (лучше в мешочке), дайте отбродить до завершения активного брожения.
-
Снимите с осадка, при желании сделайте вторичку с частью ягод на 5–10 дней, затем снова снимите.
-
Выдержите до осветления, разлейте по бутылкам, дайте созреть 1–2 месяца.
Советы и нюансы
- Для рецепта подходит свежая или замороженная малина: после заморозки сок и аромат ягод выходят легче.
- Добавляйте ягоды в мешочке или крупном сите — так проще снимать напиток с осадка и фильтровать.
- Всё, что контактирует с суслом, тщательно вымойте и продезинфицируйте.
- Ягодную шапку в первые дни аккуратно перемешивайте стерильной ложкой.
- Используйте чистую воду без посторонних запахов, ферментёр с гидрозатвором, сифон и санитайзер.
- Дрожжи Lalvin 71B лучше раскрывают фруктовый профиль при ровном прохладном брожении.
- Для более мягкого вкуса дайте напитку созреть после брожения.
Варианты рецепта
- Десертная: не выбродить напиток «в ноль» и дать ему более длительное созревание.
- Насыщенная: использовать замороженную малину для более лёгкого выхода сока и аромата.
- Ягодная вторичка: добавить часть малины после снятия с осадка и затем повторно снять напиток.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Вторичное настаивание с частью ягод — 5–10 дней; затем выдержка до осветления и созревание в бутылках 1–2 месяца.
- Хранение: Храните в бутылках в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённой в винном бокале или бокале для сидра. Напиток сочетается с лёгкими десертами, мягкими сырами и фруктами.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.