Медовуха «Апельсиновый цвет»
Цветочный. Цитрусовый. Освежающий.
Описание и вкус
Апельсиновая медовуха на цветочном мёде с цитрусовой цедрой. Напиток получается ароматным, освежающим, с мягким вкусом и лёгкой сладостью, зависящей от степени дображивания. По характеру он находится между фруктовым вином и классическим медовым напитком.
Вкус: в аромате слышны цветочные и апельсиновые ноты, а во вкусе сочетаются мягкая медовая сладость, лёгкая цитрусовая горчинка и освежающий характер.
Ингредиенты
- Апельсиновый мёд 1,5 кг
- Вода до 5 л
- Цедра апельсина 1 шт
- Дрожжи винные QA23 или D47 1 пакет
- Питание для дрожжей Fermaid O или 4-6 г
- кипячёные хлебопекарные дрожжи 8-12 г
Оборудование
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором
- Большая ёмкость для смешивания
- Нож
- Разделочная доска
- Марлевый мешочек
- Сифон
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Продезинфицируйте оборудование.
-
Растворите апельсиновый мёд в тёплой воде, долейте до 5 л.
-
Аэрируйте сусло, внесите первую часть питания.
-
Добавьте дрожжи QA23 или D47, поставьте под гидрозатвор при 16–20 °C.
-
Через 2–3 дня добавьте тщательно вымытую цедру апельсина в марлевом мешочке (в первичку или вторичку) на 5–7 дней.
-
Дождитесь окончания брожения (7–21 день), снимите с осадка и дайте напитку осветлиться 2–6 недель.
-
При необходимости стабилизируйте и слегка подсластите по вкусу, затем разлейте по бутылкам.
-
Выдерживайте 1–3 месяца перед дегустацией.
Советы и нюансы
- Оборудование перед началом работы обязательно продезинфицируйте.
- Апельсин тщательно вымойте и обдайте кипятком, затем снимайте только оранжевую часть цедры: белый слой даёт горечь.
- Поместите цедру в марлевый мешочек — так её будет проще достать.
- Цедру можно внести во вторичное брожение, чтобы точнее контролировать насыщенность аромата.
- Не держите цедру дольше 7–10 дней, иначе в напитке может усилиться горечь.
- QA23 даёт более чистый винный профиль, а D47 — более округлый вкус с выраженным телом.
Варианты рецепта
- Винный профиль: выбрать дрожжи QA23 для более чистого и сухого характера.
- Округлый профиль: использовать D47 для более мягкого вкуса и выраженного тела.
- Мягкая сладость: после стабилизации слегка подсластить напиток по вкусу.
- Контролируемый аромат: добавить цедру во вторичное брожение на 5–7 дней.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Брожение — 7–21 день; осветление — 2–6 недель; выдержка после розлива — 1–3 месяца.
- Хранение: Храните в прохладном тёмном месте, в винных бутылках.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённой до 8–10 °C в бокалах для белого вина или изящных бокалах на ножке. Для украшения подойдут тонкий диск апельсина или спираль цедры. Лёд лучше не использовать: он приглушает аромат. Медовуха сочетается с фруктовыми закусками и лёгкими салатами, подходит как аперитив.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.