Ликёр «КИЗИЛОВЫЙ». Рецепт из СССР
Рубиновый. Кисло-сладкий. Насыщенный.
Описание и вкус
Кизиловый ликёр — насыщенный кисло-сладкий напиток на водке с рубиновым цветом и выразительной ягодной кислинкой. Кизил даёт плотность и яркость, черника углубляет оттенок, а ванилин мягко округляет сладость. Рецепт выдержан в логике купажных ягодных ликёров: настой, сироп, кислота и при желании колер.
Вкус: плотный вкус кизила с выразительной кислинкой, мягкой сладостью сиропа, ягодной глубиной черники и едва заметным ванильным оттенком.
Ингредиенты
- Кизил (свежий/замороженный) 800 г
- Сушёная черника или 15 г
- концентрированный черничный сок 50 мл
- Водка 40% 550 мл
- Сахар 450 г
- Вода 250 мл
- Ванилин 0,1 г
- Лимонная кислота 1,5 г
- Карамель/колер — по желанию 2 мл
Оборудование
- Банка
- Зубочистка
- Марля или сито
- Ватный диск или кофейный фильтр
- Кастрюля
- Бутылка
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
Ягоды промойте, проколите зубочисткой или слегка разомните, чтобы сок лучше выходил.
-
Кизил и чернику сложите в банку, залейте водкой. Настаивайте 10–14 дней в тёмном месте.
-
Процедите и тщательно профильтруйте.
-
Сварите сироп из воды и сахара, остудите. Добавьте лимонную кислоту и крошечную щепотку ванилина.
-
Соедините настой и сироп. При необходимости добавьте немного карамели для более тёмного тона.
-
Выдержите минимум 1–2 месяца — кизиловый ликёр отлично раскрывается со временем.
Советы и нюансы
- Проколите кизил зубочисткой или слегка разомните, чтобы сок и аромат лучше переходили в настой.
- Используйте чистую нейтральную водку: посторонние запахи основы заметны в тонком ягодном профиле.
- Настаивайте в стеклянной банке в темноте, периодически слегка переворачивая её без взбалтывания до пены.
- Сироп полностью остудите перед смешиванием с настоем.
- Для прозрачности фильтруйте в два этапа: сначала через марлю или сито, затем через ватный диск или кофейный фильтр.
- Ванилин вводите очень осторожно; его можно сначала растворить в небольшой части сиропа, а затем смешать с остальным.
- Карамель или колер добавляйте в самом конце постепенно, чтобы не получить лишнюю горчинку.
Варианты рецепта
- Тёмный: добавить карамель или колер в конце, постепенно корректируя оттенок.
- Прозрачный: после первого процеживания охладить настой, затем провести тонкую фильтрацию.
- Мягкий: выдержать готовый ликёр дольше, чтобы кислинка и сладость округлились.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Ягодный настой выдерживают 10–14 дней в тёмном месте, затем готовый ликёр выдерживают минимум 1–2 месяца.
- Хранение: Храните в стеклянной бутылке, в темноте и прохладе.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённым в ликёрной рюмке или небольшом бокале для дижестива. Лучше без льда; в качестве украшения подойдут ягоды кизила и тонкая лимонная цедра. Ликёр сочетается с шоколадом и печеньем, особенно хорош после ужина.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.