Ликёр «АЛЫЧОВЫЙ». Рецепт из СССР
Фруктовый. Кисло-сладкий. Ванильный.
Описание и вкус
Алычовый ликёр — яркий кисло-сладкий напиток с солнечным цветом и живым ароматом спелой алычи. Водочная основа подчёркивает фруктовую кислотность, а ваниль смягчает вкус. Рецепт выдержан в духе советских домашних заготовок.
Вкус: во вкусе сочная фруктовая кислинка алычи, мягкая сладость, лёгкая терпкость косточек и деликатный ванильный аромат.
Ингредиенты
- Алыча свежая (жёлтая или красная) 800 г
- Водка 40% 500 мл
- Сахар 450 г
- Вода 250 мл
- Лимонная кислота 2 г
- Ванилин — на кончике ножа 0,5 г
- Капля-две пищевого жёлтого красителя или немного карамели — по желанию 0,1 мл
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Банка
- Марля
- Фильтр
- Кастрюля
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Промыть алычу, надрезать или слегка раздавить ягоды, косточки можно оставить.
Переложить алычу в банку, залить водкой, добавить ванилин или разрезанный пополам ванильный стручок с семенами, настаивать 10–14 дней, ежедневно встряхивая. -
Процедить настой через марлю, затем через ватный или бумажный фильтр.
-
Сварить сироп из воды и сахара, остудить и развести в нём лимонную кислоту.
Соединить настой и сироп, при желании усилить цвет каплей карамели или жёлтого красителя, тщательно перемешать. -
Разлить по бутылкам и выдержать 3–4 недели, периодически пробуя.
Советы и нюансы
- Выбирайте ароматную, спелую, но не переспевшую алычу, чтобы ягоды сохраняли форму.
- Слегка надрежьте или раздавите ягоды — так они лучше отдадут сок и аромат.
- При использовании ванильного стручка разрежьте его вдоль и добавьте семена.
- Настаивайте банку в темноте и ежедневно встряхивайте.
- Сироп прогревайте без активного кипения, только до растворения сахара.
- После марли пропустите настой через ватный или бумажный фильтр; косточки не дробите.
Варианты рецепта
- Жёлтый: использовать жёлтую алычу для более светлого оттенка.
- Красный: взять красную алычу для более насыщенного цвета.
- Без ванили: исключить ванилин, сохранив чистый фруктовый профиль.
- Янтарный: подчеркнуть цвет предусмотренной карамелью или жёлтым красителем.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 10–14 дней, ежедневно встряхивая. После смешивания с сиропом выдержать 3–4 недели, периодически пробуя.
- Хранение: Хранить в стеклянных бутылках в тёмном прохладном месте или в кладовке при комнатной температуре. При аккуратном хранении напиток простоит несколько месяцев.
- Подача: Подавайте слегка охлаждённым в небольших рюмках или ликёрных бокалах. Напиток подходит к фруктам, лёгким десертам и сырам; лёд лучше не добавлять, чтобы не разбавлять вкус.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.