Итальянская Ратафия с Вишней на Вине: Рецепт для Настоящих Гурманов
Насыщенный. Пряный. Выдержанный.
Описание и вкус
Вишнёвый ликёр на красном вине — итальянская ратафия с насыщенным фруктовым характером и пряным ароматом. В рецепте используются вишнёвые листья, бадьян, корица, спирт и сахар. После длительного настаивания напиток фильтруют и выдерживают в бутылках.
Вкус: кислая вишня и красное вино создают глубокий фруктовый вкус, который дополняют тёплые ноты бадьяна и корицы.
Ингредиенты
- Спелые кислые вишни 1 кг
- Красное вино 1 л
- Спирт (95%) 0.3 л
- Сахар-песок 300 гр
- Свежие вишневые листья 10 шт
- Стручек бадьяна 3 шт
- Палочка корицы 1 шт
Оборудование
- Большая стеклянная банка или бутылка
- Марля или сито
- Ёмкость для смешивания
- Ложка для перемешивания
- Чистая бутылка
Шаги приготовления
-
Начните с того, чтобы тщательно вымыть вишни. Удалите все поврежденные и переспелые плоды, так как они могут испортить вкус ликера.
-
В большую стеклянную банку или бутылку помещаем вишни. Добавьте в банку вишневые листья, специи (бадьян и корицу) и вино. Убедитесь, что банка не переполнена — оставьте немного места для воздуха, чтобы избежать взрыва при брожении.
-
Плотно закройте банку крышкой и поставьте в прохладное темное место. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали на ликер, так как это может негативно сказаться на его вкусовых качествах.
-
Через 40 дней аккуратно профильтруйте получившуюся жидкость трижды с помощью марли или мелкого сита, чтобы оставить только чистый ликер.
-
В отдельной ёмкости смешайте спирт и сахар до полного растворения. После этого добавьте эту смесь к отфильтрованной жидкости.
-
Разлейте получившийся ликер по чистым бутылкам, добавив в каждую из них несколько целых вишен для украшения. Закройте бутылки и дайте ратафии настояться в темном месте ещё на месяц. Этот период позволит ликеру набрать яркость и глубину вкуса.
-
Подавайте ратафию охлажденной как дижестив после ужина или используйте её в качестве изысканного ингредиента в коктейлях.
Советы и нюансы
- Используйте только спелые кислые вишни без повреждений и переспелых плодов.
- Не заполняйте банку до краёв: оставьте немного места для воздуха.
- Настаивайте напиток в прохладном тёмном месте, защищённом от солнечного света.
- Фильтруйте жидкость трижды через марлю или мелкое сито.
- Перед розливом убедитесь, что бутылки чистые, а сахар полностью растворён в спирте.
- Для подачи добавьте в бутылки несколько целых вишен.
Варианты рецепта
- Более пряный: усилить аромат бадьяна и корицы при настаивании.
- Более сладкий: увеличить долю сахара по вкусу.
- Коктейльный: использовать ратафию как фруктовую основу для коктейлей.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: 40 дней настаивания, затем ещё на месяц в тёмном месте.
- Хранение: Хранить в плотно закрытых чистых бутылках в тёмном месте.
- Подача: Подавайте охлаждённой как дижестив после ужина. Ратафия также подходит для коктейлей; целые вишни в бутылке служат украшением.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.