Домашний ликёр «Бехеровка»: рекомендации по приготовлению
Пряный. Цитрусовый. Согревающий.
Описание и вкус
Ликёр Бехеровка на водке — пряный напиток с апельсиновой цедрой, кардамоном, гвоздикой, анисом и корицей. Домашняя версия получается насыщенной, с заметной цитрусовой горчинкой и тёплой пряностью. Для основы подойдут водка, самогон двойной перегонки или разбавленный этиловый спирт.
Вкус: вкус насыщенный, пряный и слегка жгучий, с ароматом апельсиновой цедры, корицы, аниса и гвоздики.
Ингредиенты
- Водка (самогон, спирт 40%) 1 л
- Сахар 150 г
- Вода 250 мл
- Апельсиновая цедра 2 ст.л
- Кардамон 2 шт
- Гвоздика 10 шт
- Чёрный перец 8 шт
- Анис 1/2 ч.л
- Корица 1/2 ч.л
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Стеклянная ёмкость
- Кастрюля
- Ложка для перемешивания
- Сито
- Фильтр
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Подготовка цедры: обдать апельсин кипятком, насухо вытереть. Снять верхний слой кожуры без горькой мякоти. Желательно подсушить цедру на солнце 2-3 дня для предотвращения помутнения.
-
Измельчить кардамон и корицу. Поместить все специи и цедру в стеклянную ёмкость, добавить алкогольную основу. Оставить свободное пространство для сахарного сиропа.
-
Настаивать 7 дней в тёмном месте при комнатной температуре, ежедневно встряхивая.
-
Приготовить сахарный сироп: медленно нагреть воду с сахаром, помешивая до полного растворения. Удалить пену, охладить.
-
Добавить охлажденный сироп в настой, перемешать. Выдержать 3-4 дня.
-
Процедить через сито и фильтр, не отжимая цедру.
-
Разлить по бутылкам, выдержать 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
-
При хранении возможно помутнение и выпадение осадка. Рекомендуется выдержать ликёр при температуре около нуля и повторно профильтровать.
Советы и нюансы
- Снимайте только верхний слой апельсиновой кожуры, не затрагивая горькую белую мякоть.
- Для домашнего рецепта лучше использовать самостоятельно высушенную апельсиновую цедру: магазинная больше подходит для кондитерских изделий.
- Алкогольная основа должна быть качественной и без постороннего запаха.
- Не заменяйте сахар мёдом: напиток может помутнеть.
- Не уменьшайте количество сахарного сиропа — это способно нарушить баланс и усилить остроту специй.
- Цедру после настаивания не отжимайте, чтобы в ликёр не попали лишние горькие вещества.
Варианты рецепта
- На самогоне: заменить водку самогоном двойной перегонки без постороннего запаха.
- На спирте: использовать разбавленный этиловый спирт.
- Оригинальная крепость: использовать спирт с содержанием 50–52 градуса вместо 40-градусной водки.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать со специями 7 дней, затем выдержать с сиропом 3–4 дня и после розлива ещё 2–3 дня для стабилизации вкуса.
- Хранение: Хранить в прохладном месте. При хранении возможно помутнение и выпадение осадка; в этом случае выдержать ликёр при температуре около нуля и повторно профильтровать.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших ликёрных рюмках. Напиток подходит к десертам и кофе; перед подачей бутылку можно аккуратно перемешать.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.