Рецепт карамельно — ананасового ликера «Дамский угодник»
Тропический. Карамельный. Насыщенный.
Описание и вкус
Ананасовый ликёр на спирту — насыщенный домашний напиток с тропическим ароматом и карамельной сладостью. Спиртовой настой соединяется с карамелью и ароматной водой после повторного настаивания фруктов. После отдыха вкус становится более цельным, а цвет — благородно янтарным.
Вкус: во вкусе соединяются яркий ананасовый аромат, мягкая карамельная сладость и выразительная спиртовая основа.
Ингредиенты
- Ананасы замороженные 1 кг
- Пищевой спирт 70% 500 мл
- Сахар 200-300 г
- Вода очищенная 300 мл
Оборудование
- Стеклянная банка
- Сковорода
- Ложка для перемешивания
- Марля или сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Замороженные ананасы, не размораживая, поместите в стеклянную емкость подходящего объема. Залейте фрукты спиртом так, чтобы он полностью их покрывал. Плотно закройте емкость и оставьте настаиваться в темном месте ровно на семь дней.
-
На восьмой день аккуратно слейте получившийся спиртовой настой в отдельную тару. Из граммов сахара приготовьте сухую карамель: растопите сахар на сковороде до янтарного цвета. Сразу же, пока карамель горячая, осторожно влейте ее в спиртовой настой и тщательно перемешайте до полного растворения.
-
Ананасы, оставшиеся после сцеживания спирта, снова залейте, на этот раз чистой холодной водой. Вода должна полностью покрывать фрукты. Оставьте их еще на три дня - за это время вода заберет остатки спирта и ананасового аромата.
-
На двенадцатый день слейте воду с ананасов. Чтобы напиток получился прозрачным, ее нужно тщательно отфильтровать, например, через несколько слоев марли или кофейный фильтр. После этого соедините отфильтрованную воду с карамельноспиртовой основой.
-
Готовый напиток перелейте в бутылки, плотно укупорьте и отправьте в темное прохладное место минимум на один месяц. Этот период "отдыха" необходим, чтобы все вкусы гармонично соединились.
Советы и нюансы
- Не размораживайте ананасы перед первым настаиванием и используйте стеклянную ёмкость с плотной крышкой.
- При приготовлении карамели следите за цветом: сахар должен стать янтарным, но не гореть.
- Горячую карамель вливайте в спиртовой настой осторожно и сразу тщательно перемешивайте.
- Воду после повторного настаивания обязательно фильтруйте через несколько слоёв марли или кофейный фильтр.
- Перед употреблением можно дополнительно профильтровать напиток через ватные диски для большей прозрачности.
- После смешивания напиток может помутнеть — это нормально; выдержка помогает ему осветлиться и смягчить вкус.
Варианты рецепта
- Пряный: добавить палочку корицы на этапе настаивания
- Гвоздичный: добавить несколько бутонов гвоздики на этапе настаивания
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: После смешивания напиток выдерживают в тёмном прохладном месте минимум один месяц; через 2–3 недели он становится прозрачнее и приобретает янтарный оттенок.
- Хранение: Храните плотно укупоренный ликёр в прохладном тёмном месте до 2 лет.
- Подача: Подавайте охлаждённым в небольших ликёрных рюмках. Ликёр хорошо сочетается с мороженым и фруктовыми десертами, а также подходит как основа для тропических коктейлей.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.