Ромашковый биттер с мёдом
Цветочный. Горьковатый. Округлый.
Описание и вкус
Ромашковый биттер с мёдом — горьковато-сладкая настойка на спиртовой основе с генцианой, цитрусовой цедрой и мягким цветочным ароматом. Вкус получается деликатным, травяным и округлым. Травяные настойки с мёдом имеют давнюю традицию, а этот вариант ближе к современной барной интерпретации.
Вкус: генциана даёт чистую травяную горечь, ромашка — цветочный аромат, апельсиновая цедра — цитрусовый акцент, а мёд смягчает финиш.
Ингредиенты
- Спиртовая база 60% 200 мл
- Генциана (горечавка), дроблёная 3 г
- Ромашка (сухие цветы) 3 г
- Цедра апельсина 3 г
- Медовый сироп (мёд:вода 1:1) 10-15 мл
Оборудование
- Стеклянная банка
- Сито
- Бумажный фильтр
- Кастрюля
- Ложка для перемешивания
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Влить 200 мл спиртовой базы в стеклянную банку.
-
Добавить генциану и апельсиновую цедру, закрыть и настаивать 5–7 дней при комнатной температуре, ежедневно встряхивая.
-
За 2–3 дня до окончания настаивания добавить ромашку, снова закрыть и выдерживать.
-
По истечении 7–10 дней отфильтровать настой через сито и бумажный фильтр, хорошо отжав ромашку.
-
Приготовить медовый сироп (мёд и вода 1:1), остудить, влить 10–15 мл в настойку, перемешать и попробовать.
-
При необходимости ещё раз отфильтровать и перелить в бутылку.
-
Дать настойке стабилизироваться 3–5 дней и использовать по вкусу.
Советы и нюансы
- Используйте качественную аптечную или чайную ромашку без мусора.
- Добавляйте ромашку только на последние 2–3 дня, чтобы сохранить аромат и избежать тяжёлой травяной горечи.
- Настаивайте напиток в стеклянной банке в тёмном месте при комнатной температуре, ежедневно встряхивая.
- Апельсиновую цедру срезайте тонко, не затрагивая белую часть.
- Медовый сироп вводите после фильтрации постепенно: сначала 10 мл, затем попробуйте и при необходимости добавьте ещё.
- После добавления сиропа при появлении осадка повторно отфильтруйте напиток, хорошо отжав ромашку через сито.
Варианты рецепта
- Более сухой: использовать меньше медового сиропа в пределах указанного количества
- Мягче: дать напитку полностью стабилизироваться перед дегустацией
- Коктейльный: добавлять небольшое количество биттера в тёплый чай или коктейли
- Чистый профиль: особенно тщательно срезать цедру без белой части
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 5–7 дней, добавив ромашку за 2–3 дня до окончания. После смешивания с сиропом дать настойке стабилизироваться 3–5 дней.
- Хранение: Хранить в холодильнике или очень прохладном месте. Срок хранения — до 3–6 месяцев при аккуратном приготовлении и чистоте. После добавления сиропа вкус становится мягче и округлее через 5–7 дней.
- Подача: Подавайте небольшими порциями после еды в рюмке или низком тумблере. Биттер можно использовать как ароматическую добавку в тёплом, но не кипящем чае или коктейлях. Для подачи подойдут полоска апельсиновой цедры или сухой цветок ромашки.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.