Рецепт горькой ангостуры биттер
Горький. Пряный. Цитрусовый.
Описание и вкус
Биттер ангостура — домашняя версия напитка, точный состав которого остаётся коммерческой тайной. Водка, цитрусовая цедра, пуэр, полынь и пряности создают сложный горько-пряный профиль. Напиток используют как ароматическую основу для коктейлей.
Вкус: во вкусе соединяются выраженная горечь полыни и кудина, пряность гвоздики, перца, кардамона и корицы, чайные оттенки пуэра и свежий аромат цитрусовой цедры.
Ингредиенты
- Водка 400 мл
- Вода 100 мл
- Сахар 50 г
- Гранатовая кожура 30 г
- Пуэр 10 г
- Гвоздика 6 г
- Черный перец (горошком) 5 г
- Кардамон 4 г
- Полынь 4 г
- Розмарин (свежий) 4 г
- Тимьян (свежий) 4 г
- Кудин 3 г
- Зира (кумин) 2 г
- Кориандр 2 г
- Бадьян 2 шт
- Корица (палочки) 2 шт
- Цедра апельсина 1 шт
- Цедра грейпфрута 1 шт
- Цедра лимона 1 шт
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Вакуумный пакет
- Вакуумный упаковщик
- Сушилка
- Большая ёмкость
- Марля или сито
Шаги приготовления
-
Снимите цедру с апельсина, грейпфрута и лимона, включая белую часть.
-
Положите все компоненты в вакуумный пакет.
Добавьте туда водку и воду, затем запаяйте пакет. -
Поместите пакет в сушилку на 3 часа при температуре 60 °C.
-
Охладите пакет в ледяной бане.
Тщательно профильтруйте смесь, убрав все осадки.
Советы и нюансы
- Снимайте цедру вместе с белой частью: она предусмотрена исходной технологией и усиливает горький профиль.
- Тщательно запаивайте вакуумный пакет, чтобы водка и ароматические компоненты не испарялись.
- Соблюдайте указанную температуру и время обработки в сушилке.
- После ледяной бани фильтруйте смесь особенно тщательно, чтобы удалить осадок и получить чистый напиток.
- Для хранения используйте чистую сухую бутылку с плотно закрывающейся крышкой.
Варианты рецепта
- Цитрусовый: сделать акцент на цедре апельсина при сохранении остальных компонентов.
- Пряный: выделить во вкусе корицу, бадьян и гвоздику.
- Чайный: подчеркнуть пуэр и кудин в общей ароматической композиции.
Выдержка, хранение и подача
- Хранение: После фильтрации храните биттер в плотно закрытой бутылке в прохладном тёмном месте.
- Подача: Подавайте небольшими порциями как ингредиент коктейлей или добавляйте в смешанные напитки. Для подачи используйте небольшую бутылку и барную меру.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.