Классический ароматический биттер (в стиле Angostura)
Горький. Пряный. Глубокий.
Описание и вкус
Ароматический биттер с генцианой — крепкая настойка с выраженной горечью корней и тёплым пряным профилем, созданная в стиле Angostura. Генциана и квассия формируют основу, а корица, гвоздика, душистый перец, кардамон, апельсиновая цедра и ваниль добавляют глубину. Такие биттеры выросли из аптечных травяных настоек и со временем стали важным инструментом барной культуры.
Вкус: во вкусе сочетаются яркая горечь генцианы и квассии, тёплые коричные и гвоздичные ноты, душистый перец, цитрусовая цедра и мягкий ванильный шлейф.
Ингредиенты
- Спирт/водка 60–70% 200 мл
- Генциана (корень) 6 г
- Квассия 2 г
- Корица 2 г
- Гвоздика 0,5 г
- Душистый перец 1 г
- Кардамон 1 г
- Сушёная апельсиновая цедра 3 г
- Ваниль 1 г
- По желанию: вода 10-25 мл
- По желанию: сахарный сироп 1:1 5-20 мл
Оборудование
- Стеклянная банка
- Ступка и пестик
- Марля
- Кофейный фильтр
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Подготовить стеклянную банку, залить 200 мл алкоголя 60–70%.
-
Поместить в банку горькую базу: генциану и квассию (можно слегка измельчить). Настаивать 10–14 дней, встряхивая раз в день.
-
Через 10–14 дней добавить в ту же банку корицу, гвоздику, душистый перец, кардамон, сушёную апельсиновую цедру и ваниль. Настаивать ещё 3 дня.
-
Процедить настой через марлю, затем через кофейный фильтр до прозрачности.
-
По желанию добавить немного воды и/или сахарного сиропа, чтобы смягчить вкус и округлить горечь.
-
Перелить биттер в бутылку, плотно закрыть и дать настояться 3–7 дней.
-
Использовать в коктейлях по 1–3 дэша (0,5–2 мл) на порцию.
Советы и нюансы
- Используйте качественный алкоголь и стеклянную банку с плотной крышкой, без металлических элементов внутри.
- Генциану и квассию можно слегка измельчить для равномерной экстракции.
- Пряности лучше слегка раздавить или надломить, но не превращать в порошок.
- Цедру и ваниль добавляйте после горькой базы, чтобы сохранить свежий аромат.
- Настаивайте банку в тёмном прохладном месте и встряхивайте раз в день.
- Фильтруйте сначала через марлю, затем через кофейный фильтр.
- Если вкус слишком резкий, добавьте воду и/или сахарный сироп 1:1 в пределах рецепта.
Варианты рецепта
- Более пряный: увеличить долю корицы и душистого перца, уменьшить долю апельсиновой цедры.
- Более цитрусовый: увеличить долю сушёной апельсиновой цедры и немного уменьшить ваниль.
- Мягкий: после настаивания разбавить биттер водой и при желании добавить сахарный сироп 1:1.
- С ромом или бурбоном: заменить часть нейтрального спирта, чтобы получить более тёплый профиль с оттенками карамели и дуба.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Горькую базу настаивать 10–14 дней, затем с пряностями, цедрой и ванилью ещё 3 дня. После фильтрации дать биттеру настояться 3–7 дней.
- Хранение: Перелить биттер в небольшую бутылку из тёмного стекла, плотно закрыть и хранить при комнатной температуре вдали от прямого света. Срок хранения — несколько месяцев и более; со временем вкус стабилизируется.
- Подача: Биттер подают не в чистом виде, а добавляют в крепкие коктейли по 1–3 дэша, или 0,5–2 мл, на порцию. Удобна небольшая бутылочка с дозатором; несколько капель можно нанести на пену сауэра или поверхность прозрачного коктейля. Напиток используют как ароматический и горький акцент в коктейлях старой школы и авторских вариациях.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.